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“于是他们就开始硬夸?”万雨悦顺着云永元的脑回路猜测道。

“对,他们就开始硬夸,一传十,十传百,越传越夸张,来吃鱼羹的人越来越多,硬着头皮夸的人也越来越多,还有大酒楼的掌柜听说,想请宋嫂卖做鱼羹的独家秘方,只不过一去尝过之后,纷纷闭上了嘴再也不提,让自己家厨子随便做个什么鱼羹打打宋嫂旗号就行。所以这道菜的具体做法就根本没流传下来,怕后人吃了骂他们脑袋有坑!”故事讲完,云永元和古山峰又笑了半天。

“我赞成云师兄说的,怕是蔡师傅对这道菜有怨气,编排古人解气呢吧。”赵晓婧乐道。

“谁知道呢,老蔡每回都这么说,呵呵。对,这道菜小聂当时还跟着学过,也不知道后来做的怎么样,你要感兴趣,以后让他做做!”

“对了,他等会就过来吗?”名菜聊完,赵晓婧终于想起关心自己的预备员工。

“我让他稍微晚点,等我走了再过来,免得你面试有压力。大概三点钟吧。”古山峰抬头看了看钟。“行了,时间不早了,小赵你先炒一遍我看看。”

“好。”话音一落,四人马上严肃起来,赵晓婧炒,三人在一边看着。

“川菜的火爆做法一般都要用碗芡,你这一步是对的,不过你调碗芡思路不对。”古山峰看着赵晓婧调好碗芡准备开炒,忙伸手拦住了她。

“碗芡是用来缩短时间,控制爆炒的火候的,但双脆这道菜用郡花和黄喉的话,碗芡的调味就不够,你得腌,还得分开腌。”

古山峰拿过一边的食材,将郡花和黄喉分别加上少许盐、少许水淀粉。

“双脆可以选的用料很多,也有用猪肚和腰花,有些也会加酸笋或木耳,如果是猪肚的话,和郡花一起腌制就行,如果是腰花,加的盐就得更少。”

“姜蒜这些和主料可以一起下锅,如果放笋丝、木耳那些辅料,就提前焯水后一起下锅。”

“再就是你的碗芡,可以放料酒,胡椒粉也没错,但是少了最重要的糖,来点糖。”古山峰拿起赵晓婧调好的碗芡,用勺子舀了半勺糖加进去。

“川菜以辣闻名,但是大部分离不开糖,糖是调色盘,也是融合剂,这是香而不辣的关键,放糖,辛、辣、麻的那部分变柔和,刺激的气味被打磨,这样麻辣和鲜香才能同时发生。”

三颗脑袋听的全神贯注,齐齐点头。

古山峰一席话说完,将碗芡重新放好,抬手示意赵晓婧开始,重新让出位置站在一旁。

赵晓婧开了火,照着古山峰刚刚说的步骤,起锅烧油、放郡花,姜蒜、爆炒十多秒后,马上放入黄喉,之后是辅料、碗芡,旺火急炒,又过了五六秒,菜品出锅。

古山峰眼中闪过一抹惊艳,嘴上什么都没说,只不急不缓抽了筷子。

四人先后尝了尝,脸上表情各异。

“我勒个去!师妹!你简直神了!明明师傅刚教你,你怎么炒的都快赶上师傅了?!”万雨悦惊呼。

“咳咳,师傅宝刀未老,师妹做的和师傅一样优秀。”云永元急忙打圆场。

“多亏了师傅点拨,这么一点,这道菜的感觉马上对了。”赵晓婧根本没听二人说什么,只是眼神发亮的看着古山峰。

古山峰眼中十分复杂,叹了一口气后扬起嘴角,“中午说你进步不小,还是说的保守了,没想到你对火候的掌控都到这个地步了,本来准备你炒完再提醒你,一看根本用不着,只要你再练习几遍就够了。”

赵晓婧微微一笑,“其实古师傅一点通关窍之后,剩下的就是这道菜的火候,店里爆炒的菜不少,昨晚我又特意练过,有了这些经验之后掌控火候相对就熟练了。”

“一晚上而已,如果人人都有这种悟性,特级厨师在街上岂不是一抓一大把。”古山峰摇摇头,“我倒是开始期待你参加比赛了,晋级到上电视,应该是没问题。”

“那师傅我呢?”万雨悦挤过来。

“你?你还是别过去祸害人了,你留在店里好好练练吧!”古山峰甩甩手,“小赵,我就先走了,他俩你教吧,等会小聂该过来了。”

“就知道眼珠子。”万雨悦看着古山峰的背影小声嘀咕。

“聂师兄是左眼珠子,你是右眼珠子。”云永元淡定调配碗芡,开始回忆赵晓婧的做法练习。

三点钟,赵晓婧结束了今天对云永元和万雨悦的特训,刚抬头看了一眼时间,微弱到几乎让人怀疑自己耳朵的敲门声从前厅传来。

赵晓婧疑惑的走到后厨门口倾斜着身子看了看,见前厅门口果然站着人,才一阵小跑出去。

“聂师兄吗?进来吧。”

来人穿着厚厚的灰色毛衣,抬头看了赵晓婧一眼便迅速移开眼神。

“嗯。”

赵晓婧深吸一口气,努力控制住自己想笑的表情。

都怪万雨悦,看到聂修齐的长相之后,宋小宝的脸就在脑海中挥之不去了。明明也没那么像,只不过是黑了一点,法令纹深了一点,怎么就……气质那么精准呢?

“聂师兄,坐。”赵晓婧努力绷着嘴角,借着给聂修齐倒水的功夫迅速调整表情。

“我们这里厨师有三位,除了我以外还有两位你都见过,都是古师傅那里出来的,目前他们两位的工资都是底薪加提成,大概在九千左右。你过来的话,底薪可以给你加五百。”

“好。”

“店里主要就是做盖浇饭,虽然听起来厨师挺多,不过目前生意还行,到了饭点还是挺忙的,而且备菜啥的都是我们自己来,总体还是挺辛苦。”

“至于上班时间,早上九点半来,中午大概一点半吃饭两点半下班,下午四点来,十点左右下班,具体时间根据客人来。”

“嗯。”

“每周二的话……”

“好。”

“店里目前还做外卖,不过只是……”

“聂师兄有啥问题要问吗?”

“没。”

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