第64章 美味的大肠
赵三壮之所以要做这道菜，无非是因为大肠价格高昂，再加上自己爱吃，于是乎买了好几十斤。
全家人费了一夜的劲，才把大肠洗干净。
张景刚来的时候，院子里还弥漫着一股大肠的气息。
猪大肠，要选那种肥厚的，这样口感才好，否则太难咀嚼。
对于周围的大多数人来说，九转大肠也是一道美味佳肴。
早在几百年前，这道菜就已经广为人知，且颇受欢迎。
主要是用肉桂、豆蔻等调料来掩盖大肠的腥味，经过翻炒、红烧，使整道菜的味道更加丰富。
九转大肠的制作过程非常繁琐，需要将大肠填充，精工细作，如同炼制九转金丹，因此被称为九转大肠。
“张帆，把大肠端过来！”张景将菜板擦拭干净，然后把肉桂、豆蔻等调料放在桌子上。
张帆迅速端上了装满猪大肠的盆子。
在赵三壮一家人的精心清洗下，猪大肠已经干净无比，再也闻不到任何异味。
张景将衣袖卷起，抓起猪大肠，开始进行穿肠操作。
九转大肠的精髓在于穿肠，通常需要穿过数层，这样才能使九转大肠口感鲜美多汁，美味无穷。
张景一边穿制大肠，双手很快就油亮反光。
“大肠里的油，古称水油，以往都是剥掉它，提炼出的油烹饪菜肴更香。”张景向旁边的张帆解释，“穿肠时务必注意不要堵住，穿好后，用牙签固定住，否则大肠内部会滑动，影响口感。”尽管张景是在和张帆讲解，但周围的村民也都在聆听。
张景的烹饪技艺堪称一流，如今能亲自传授，对他们来说，绝对是难得的机会。
“穿肠真是好麻烦啊！”有人忍不住感慨，“要是我来做，可搞不定。”
“给大家一个小技巧。”张景笑着说，“如果你们自己做时，觉得不好穿，可以将大肠的头部翻过来，往缝隙里加点水，有水的帮助，剩下的大肠就容易穿进去了。”
听到这些，周围的人纷纷点头，暗暗记下这个窍门。
这样一来，在他们回去亲自动手时，就不会手足无措了。
“接下来要对这些大肠进行焯水。”张景边说边将猪大肠放入滚水中，“放入一些葱姜，加入一勺料酒。”
“这九转大肠，各种味道都能品尝到，人生五味，酸甜苦辣咸，都包含其中。”
“五味？那是不是还有一种味道？”有人看着锅里翻滚的大肠好奇地问道。
“什么味道？”张帆有些疑惑地问。
“就是那种脏器的味道……”那人刚说完，就被周围众人怒视了一眼。
顿时，那人吓得闭口不言。
毕竟这道菜等会儿还要上桌，现在谈论这些恶心的话题，谁还能下口呢？
意识到自己说错了话，连忙闭上了嘴巴，不再发出声音。
“那个味道确实存在，但不会特别刺激。”张景笑着说道，“如果不喜欢吃，可以吃别的菜。”
“小张师傅，怎么能让一盘九转大肠炒出五个味道？”有人疑惑地问道。
“这就是调料的作用。”张景看了一眼锅里的大肠，慢慢地说道，“苦味来自炒糖色，酸味源于醋，辣味则是胡椒粉的功劳。”
“那还有两个味道呢？”张帆在旁边好奇地问道。
“要炒糖色对吧？枣红色的汤汁带来甜味，再加一点盐，这五味不就齐全了吗？”张景取出煮好的大肠，然后重新起锅放入凉水，“把这个锅刷干净。”
猪大肠虽然已经焯过水，但还需要再煮一遍。
水开后，放入大肠，接着放入干辣椒、桂皮、花椒、葱姜、小茴香、大料，然后倒入料酒酒和白酒，开始煮。
毕竟单纯地炒大肠很难熟透，通常都是先煮熟，再进行翻炒。
随着时间的推移，锅里的酒味逐渐挥发出来，大肠的脏器味也随之消散。酒能去腥，让脏器的味道降低到可以接受的程度。
“这大肠要煮多久？”旁边的人好奇地问道。
“用筷子能轻松扎破就可以了。”张景悠悠地解释道。
因为煮猪大肠需要较长时间，张景又开始做其他菜肴。
等到大肠煮好后，张景便开始炒制。
“这个菜要现场炒糖色，掌握好时机至关重要。”张景一边做菜，一边对张帆解释道。
尽管是张景在做菜，但每次都会教张帆。
并非要张帆在短时期内掌握技巧，而是希望他能逐渐感受到烹饪的乐趣，以便将来也能制作出美味佳肴。
“翻炒糖色时务必保持动作，不要停下来。”张景一边示范一边讲解，“最初会有小泡出现，接着是大泡，大泡变小泡后，颜色逐渐转黄。如果能拉丝，那就更佳。等到糖不再冒泡，将火调至较低温度，糖色呈酱油般颜色且有烟雾时，就差不多了。”
“接着加入大肠，翻炒，当大肠膨胀时，放入葱姜末，然后倒入醋、鸡精、盐、胡椒粉，适量加糖，这样五味便齐全。”
“最后，撒上少许砂仁肉桂粉……”
张景讲解并示范着，猪大肠迅速变成了诱人的红色。
这道九转大肠色泽鲜艳，口感柔韧，层次分明且交相辉映。
酸、甜、苦、辣、咸，五味随着九转大肠的烹制而散发四周。
“竟然真的有五种味道，我都闻得到。”
“原来这才是品尝猪大肠的正确方式！”
“天啊，看着小张师傅的手艺，我这个不吃猪大肠的人也忍不住想尝一口。”
“色香味俱佳，实在是让人抵挡不住。”
周围的人看着一盘盘九转大肠端上桌，都流露出迫不及待的神情。
对他们来说，这是一道难得的佳肴！
无论以前是否喜欢吃猪大肠，在看到张景烹制的九转大肠出锅的那一刻，所有人都忍不住流下口水。
在他们的印象中，猪大肠脏乱不堪，且带有难闻的异味，让人感到恶心。
然而经过张景的巧手处理，这种脏器味已与菜肴的香气完美融合。
一道道美味的九转大肠上桌，张三壮的家人们纷纷将美食端上餐桌。
尚未到用餐时刻，周边的村民只能眼巴巴地看着九转大肠被拿走。
紧接着，张景又炮制了几道佳肴，边做边进行讲解。