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麦苗会大量地消耗掉自身的麦芽酶,麦芽酶太少,自然会影响到将淀粉水解成麦芽糖的这个过程。

姜月和薛琰一开始用筛子发的那个麦芽,只用了三天,就发好了,也就可以开始做麦芽糖了。

正好是一大早发现发好了,李荷花和刘桂霞做早饭的时候,就顺便将他们那两斤糯米给煮上了。

一口锅做早饭,一口锅煮糯米。

姜月和薛琰则处理麦芽,他们四哥还跟在一边仔仔细细的盯着看着,生怕错过了任何细节,不时还给他们搭把手。

麦芽的根须都透过筛子底下的孔穿过去了,姜月让薛琰拿了个木盆来接着,然后,才将筛子里发好的麦芽全都给拔下来,放到木盆里。

需要清洗麦芽,这麦芽根部有点脏,怕两小孩拎不动水桶,薛四虎忙去拎了一桶水来,桶里的水面上还晃荡着一个瓢。

“将这个洗干净切碎就行了,切的越碎越好。”姜月说道。“到时候也好跟煮好的糯米饭混在一块。”

薛琰两只手在盆里,一边与她一样仔仔细细的洗着麦芽,一边应了声:“嗯。”

“切碎就我来吧。”也蹲着的薛四虎一边给他们往盆里又舀了一瓢水,一边笑道。

“好。”姜月和薛琰都没意见。

早饭做好的时候,糯米饭也煮好了,这时候糯米饭还很烫,不能和切碎的麦芽混在一块,得等到糯米饭晾凉一点,有点烫手,但又不太烫的时候,才能混。

趁这个空档,姜月他们吃早饭。

等吃了早饭,糯米饭也晾的差不多了,姜月这才将切得特别碎的麦芽倒入糯米饭中,然后,想将两者搅拌均匀。

“还是我来,还是我来。”薛四虎忙道。

直到薛四虎用锅铲,还有筷子,将麦芽和糯米饭搅拌的特别均匀后,姜月才道:“再倒入锅里。”

“好。”薛四虎忙倒入锅里。

有四哥帮忙,薛琰也只能站在一边看着。

刘桂霞他们也好奇,都站在一边看着。

姜月:“盖上锅盖。”

薛四虎:“成。”

姜月:“这个得就这么放大概两个时辰的样子,估计就发酵好了。灶里最好适当加点小火。”

对,就是小火。

若是大火,让锅里温度过高,麦芽酶会失去活性,没法将淀粉水解成麦芽糖。但温度低了的话,也不行,麦芽酶的活性不够,自然不能充分将淀粉全部水解。

这些,怕薛四虎他们听不懂,她并没有说出来。

不过,靠人工这样控制温度,根本没法将温度一直控制在最合适的范围内,反正最后,糯米饭中的淀粉是不可能完全被水解成麦芽糖的。

条件所限,没办法。

“好。”薛四虎应了。管他为什么,他只用知道这么做就行了。

刘桂霞他们也是,还都忍不住也应了声:“好。”

“这火就我和琰哥哥看着就好了,你们有什么事就去做吧。”姜月说道。

还要大概两个时辰才发酵好呢,刘桂霞他们也就真下地干活去了。家里积攒了不少天的草木灰还没撒完,他们不光要撒到地里,还要撒到田里。

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