黄鳝的营养价值和中医药理如下：
营养价值
1.蛋白质：黄鳝是一种高蛋白食物，每100克黄鳝肉中约含18克蛋白质，其蛋白质含量高且易消化，是理想的滋补食材，尤其适合体弱多病或术后康复者食用。
2.维生素：黄鳝富含多种维生素，如维生素A、维生素b1、维生素b2、维生素c、维生素E等。其中，维生素A对于视力保护和皮肤健康有着显着作用，维生素c属于强效抗氧化物质，在食用之后能缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。
3.矿物质：黄鳝含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌等。其中，钙、磷、锌等矿物质有助于骨骼发育和增强免疫力，铁质有助于补血，是贫血患者的理想选择。
4.其他营养成分：黄鳝还含有丰富的dhA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。此外，黄鳝中还含有一种叫“鳝鱼素”的物质，这种物质能够起到调节血糖的作用，糖尿病患者食用黄鳝，不仅不必担心病情因此加重，还能在一定程度上使血糖降低。
中医药理
1.性味归经：黄鳝性温，味甘，归肝、脾、肾经。
2.功效主治：具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。可用于治疗虚劳、疳积、阳痿、腰痛、腰膝酸软、风寒温痹、产后淋沥、久痢脓血、痔瘘、臁疮等病症。
3.应用实例：
1.小儿疳积：黄鳝1条去内脏，加鸡内金放锅中隔水蒸熟，用酱油调味服食。
2.子宫脱垂：将黄鳝1条治净，用新瓦焙枯拌红糖研末，温开水送服，隔天1次。
3.乳腺炎：鳝鱼皮烧灰，空腹以暖酒调下3克。
4.脱肛：黄鳝1条治净，与薏米同煮汤调味服食，每天1次。
5.痢疾：鳝鱼去肠杂切碎，瓦上焙干，研末，每日热黄酒调服9克，加红糖内服。
6.心悸头晕：黄鳝1条去内脏，猪瘦肉100克，黄芪15克，共煮熟，去药食用。
7.口眼歪斜：大鳝鱼1条，以针刺头取血，入麝香少许，左斜涂右，右斜涂左。
8.化脓性中耳炎：鳝鱼鲜血滴耳，将黄鳝放入清水中养6～8小时，取出用镊子夹住其颈部，以消毒过的剪子剪断鱼尾，让鲜血滴进耳内，侧卧30分钟左右，滴血前，先将患耳用3％双氧水或生理盐水洗净擦干。
9.鸡眼：新鲜鳝鱼血涂患处。
10.臁疮：黄鳝去骨，将鳝肉剁成肉泥，敷患处，2～3小时，更换1次。
黄鳝具有多种功效，以下是其主要功效：
滋补气血
1.传统医学观点：中医认为黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用于内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
2.现代医学研究：黄鳝富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素及多种植物化学物质，是补益佳品，可用于治疗气血不足、久泻久痢之体弱。
增强免疫力
黄鳝富含胆固醇，可维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性，维持正常性功能，从而增加免疫力。
健脑益智
鳝鱼中含有丰富的dhA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
保护肝脏和视力
鳝鱼中含有大量的维生素A，这种物质是一种人体生理活动中所需要的水溶性维生素，尤其是对于人体的肝脏和视网膜，有着很关键的作用，常吃还能够缓解细胞的衰老，增强肝脏功能，还能增强视力。
调节血糖
鳝鱼中含有一个特殊成分——鳝鱼素，这是一种鳝鱼体内的活性激素，在人体中能发挥出胰岛素的功效，有一定的降血糖功效，十分适合糖尿病患者食用，辅助对疾病的治疗。
美容养颜
鳝鱼中维生素A和维生素c的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。
补肾强筋壮骨
因为黄鳝性味甘、温，入肾经，对于肾虚所造成的腰膝酸软、腰腿疼、骨质疏松的人，适当吃些黄鳝，经过滋补肾经而有很好的强壮筋骨的好处。
通络利关节
黄鳝还具有通络利关节的作用，因此风湿病患者可选择食用或用黄鳝泡酒饮用。
《黄鳝的养殖技术》
池塘建设
1.池塘选择：选择水源充足、水质良好、无污染、排灌方便的地方建池。池塘面积一般以50-100平方米为宜，池深1-1.5米。
2.池塘改造：池底要平坦，略向排水口倾斜，以便于排水。池壁要用砖石或水泥砌成，防止黄鳝打洞逃逸。在池塘的进水口和排水口要设置防逃网，网目大小以黄鳝不能穿过为宜。
3.池塘消毒：在放苗前15-20天，对池塘进行消毒。可以用生石灰100-150千克\/亩化水全池泼洒，也可以用漂白粉10-15千克\/亩进行消毒。消毒后要暴晒3-5天，然后注入新水。
苗种选择与放养
1.苗种选择：选择体质健壮、无病无伤、规格整齐的黄鳝苗种。一般选择体重在20-50克\/尾的黄鳝为宜。
2.苗种放养：放养时间一般在每年的4-5月或8-9月。放养密度要根据池塘条件、养殖技术和苗种规格等因素来确定。一般每平方米放养1-2千克黄鳝苗种。在放养前，要对苗种进行消毒处理，可以用3%-5%的食盐水浸泡5-10分钟。
饲料投喂
1.饲料种类：黄鳝是肉食性鱼类，主要以小鱼、小虾、蚯蚓、昆虫等为食。在人工养殖条件下，也可以投喂人工配合饲料。
2.投喂方法：投喂要定时、定量、定位。一般每天投喂2-3次，具体投喂量要根据黄鳝的体重、摄食情况和天气变化等因素来调整。在投喂时，要将饲料投放在固定的食台上，以便于黄鳝摄食和管理。
日常管理
1.水质管理：保持水质清新、溶氧充足。定期换水，一般每周换水1-2次，每次换水1\/3-1\/2。同时，要定期检测水质，保持水质的ph值在7-8之间，氨氮含量不超过0.2毫克\/升，亚硝酸盐含量不超过0.02毫克\/升。
2.巡塘管理：每天早晚要巡塘，观察黄鳝的摄食、活动和生长情况，及时发现问题并采取措施。同时，要注意防止敌害生物进入池塘，如蛇、鼠、鸟类等。
3.疾病防治：坚持“以防为主、防治结合”的原则。定期对池塘和黄鳝进行消毒，一般每月消毒1-2次。在疾病高发季节，要投喂药饵进行预防。一旦发现黄鳝有异常行为或疾病症状，要及时诊断并采取相应的治疗措施。
越冬管理
1.越冬前准备：在越冬前，要对黄鳝进行强化培育，投喂优质饲料，增加黄鳝的体重和体质。同时，要对池塘进行清理和消毒，保持水质良好。
2.越冬管理：在冬季，要保持池塘水位在1米以上，以防止黄鳝冻伤。如果池塘水温过低，可以在池塘上搭建塑料大棚或采取其他保温措施。在越冬期间，要减少投喂量，一般每隔10-15天投喂一次，投喂量为黄鳝体重的1%-2%。
《黄鳝的收购价格参考》
1.福建宁德市霞浦县：5月25日大黄鱼塘头收购价格，3-5两规格的为13.9元\/斤，6-9两规格的为15.5元\/斤，1斤以上规格的为14.6元\/斤。
2.湖北潜江市：2025年2月19日，条重≥100克的黄鳝最新批发价格为67元\/公斤。
3.江苏盐城大丰区：提供的黄鳝批发货源，价格为33元\/斤，100斤起售。
不同养殖方式的价格
1.家养黄鳝：平均价格在20元左右一斤。
2.野生黄鳝：价格大概在30元左右一斤，端午节时因是食用黄鳝的最佳时节，收购价格可达40元左右一斤。
不同地区的价格
1.湖北省荆州市：3月11日养殖黄鳝统货收购价格是27元\/斤。
2.湖南省汉寿县：3月11日养殖黄鳝统货收购价格是28元\/斤。
3.上海江阳水产市场：3月11日6钱以下养殖黄鳝批发价格是21元\/斤。