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众人俱都大惊失色地看着常巧之,不论在哪个行业,最忌外行领导内行,做酒楼别看着好像就炒菜、吃饭那么简单,这其中的门道可多了。

此时就连柳管家都觉得她过于外行,以前柳大官人都不参与酒楼经营呢,就是因为知道自己几斤几两,只把专业的事交给专业的人做。

像酒楼掌柜就是深垦这一行二十年,按照时髦些的说法,他就是职业经理人。

当然常巧之做为二东家,可以规划一个蓝图,但具体操作都是交给掌柜。

掌柜一脸苦笑,“东家,这事没有那么简单,想要经营酒楼,帮厨、传菜、跑堂缺一不可,咱这里毕竟不是苍蝇馆子。”

小二也急了,“没有跑堂的怎么行啊,咱一个人可干不来。”

小二别看着是被人呼来喝去的小角色,但职位可比跑堂的高多了,小二还得负责招待客人呢,其职位相当于咨客加迎宾,负责迎来送往,若是遇到老熟客,还得记着别人的喜好。

如果没有跑堂的话,他哪里忙得过来,像客人点菜、上菜、端菜递水的事可都是跑堂干呢。

常巧之也的确没有任何餐饮经验,但红满天都已经这样了,情况再坏又能坏到哪里去,倒不如死马当活马医呢。

“咱们换一个经营项目,搞火锅店。”

火锅店其实由来已久,因水沸而咕咚,人称“古董羹”,更有“浪涌晴江雪,风翻晚照霞”的诗句,而称为拨霞供。

但不管名字叫得有多好听,这火锅它不是正经席面啊,谁家婚礼喜宴搞这个,这不是拉低了酒楼的档次嘛。

掌柜眉头挤成一团疙瘩,小心问道:“会不会有些上不得台面啊?”

“没关系,红满天现在只求生存,再不赚钱的话,我也只能忍痛关张了,咱们要对自己有清醒的认识,开店不是做慈善,也不是闹着玩的,咱们的身份是唯利是图的商人。”

常巧之这段时间可是花了不少银子,一个只进不出,带不来任何收益的铺子,倒不如索性倒闭,及时止损。

“开!以后大厨就负责炒底料,荤、素菜洗洗、切切就完事,只是……”掌柜的低声恳求道:“只是恳求东家,不要裁人。”

“为啥?那些人都是你亲朋好友?”常巧之倒是听说过有些人为了稳固自己的利益,用人全是亲戚,若果是如此,她连掌柜一起炒了。

掌柜见她黑了脸色,赶忙低声解释,“在红满天做工的很多都是流民,如果现在把他们裁了,这些人找不到别的工作,可能会饿死街头。”

大厨也跟着帮腔,“其实雇人的费用倒不是大头,红满天最近亏损都是因为生意不好,浪费了许多食材。”

常巧之觉得大厨说得对,自旱灾过后,广城的人工确实便宜了许多,就比如背夫的工价就降了,很多背夫得靠着返程贩货才有些钱赚,精简工人,好像对成本控制没有什么大用。

小二见他俩都说话了,自己不帮忙,显得有些不够仗义,于是开口道:“就算开火锅店,也需要有人跑堂吧,要不问问他们的意思,看愿不愿意留下呗。”

众人都认同地点头,强扭的瓜不甜,万一有些人心气高,想另攀高枝呢。

常巧之对此无可无不可的,她只是有些奇怪,看柳大官人也不是什么好人啊,为啥名下的掌柜个顶个的善良呢,倒显得她像黑心资本家一样。

“那就这样吧,最近先停业一段时间,我干脆再投点银子进去,购置一批铜火炉,正好马上就天冷了,说不定有人就喜欢吃口热乎的,至于底料一定不能马虎,要香辣一些。”

大厨拍着胸脯道:“放心吧,炒底料我也熟啊。”

常巧之想到刚进门时,小二无聊地打苍蝇,立时严肃地指出最关键的问题,“咱们做的是餐饮,如果厨房不需要那么人,就让他们负责搞好服务和卫生,尤其是卫生,一点儿都不能马虎。”

掌柜面有难色,“咱这里酒楼、饭馆特别多,就算门口挂上帘子,还是挡不住苍蝇。”

他还算格外注意的,有些小苍蝇馆子,那可真是苍蝇满天飞,没人的时候黑压压地落在桌上,待人一进来,立马腾地一声飞起来,能把人撞个跟头。

“你们多注意打扫各处死角,另外我这里有一个秘方。”

小二顿时来了精神,“啥秘方啊?小的最恨这些玩意儿,眼神忒好,还没来得及动手呢,它们就飞远了。”

苍蝇的眼神当然好了,它们可是复眼,不过正因为如此,所以反而可以拿出来做文章。

常巧之不藏私,交待道:“你们取极透明的纱,用透明鱼胶涂了,装上水,里面再放几枚铜钱挂在梁上,那水反光,苍蝇眼神好便不敢来了。”

小二喜不自胜,“虽不知是什么道理,但小的试一试,也许有用呢。”

“包好用的,信我!”

众人边吃边聊,将酒楼改装计划完善得更具体,掌柜待常巧之离开后,立马关门打烊,并贴了一张红纸在门上,上书几个大字:本店重新装修,敬请期待。

常巧之和柳管家出了红满天,边走边消食,她不禁叹道:“我那姐夫,人品不怎么样,但眼光还不错嘛,挑的掌柜还都是好人。”

就连柳管家也是如此,搁别的管家,见主家病入膏肓,早就卷了银子跑路,哪里会拼着性命也要护柳家周全呢。

柳管家笑道:“柳老爷也是苦出身,深知锦上添花易,雪中送炭难,他选的掌柜不是怀才不遇,就是走投无路的。”

“那你是哪种?”

柳管家默默地陪她走了一会儿,方才缓缓开口,“我是本家的外室所生,自接回后就不被嫡母所喜,将我安顿在马棚里,要不是那年冬天被老爷所救,怕不是早死了。”

“原来如此,”常巧之好奇地问道:“不过他有这么多铺子,难道就没一个掌柜是心狠手辣的吗?”

她现在可是黑心商人,想赚大钱仅靠那几个好人掌柜,哪天才能收回欠款?

“有啊,不如小的陪常姑娘去一趟当铺吧,那掌柜的心肠,嘿~当真一言难尽。”

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