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众人连忙起身到门口,见是苏少卿和陈寺卿站在门外,笑呵呵地看着屋内。

“见过陈大人,苏大人。”

众人连忙行礼。

“不必多礼,不必多礼。”陈大人摆摆手,背着手进屋坐下。

“听闻昨日这后厨在做什么美食,香的衙门里一帮小子都没精力干活了,可是左等右等不见这没事送到前面。有人派人去后厨问了,说没事是杨姑娘做的。到底是何没事,老夫和少卿都好奇的紧呐!”陈大人看着春琼笑眯眯道。

春琼暗道一声糟糕,昨天光忙着在后厨忙活,完全忘了这人情世故,忘记了这大理寺一衙门的人。

“大人恕罪,春琼不懂大理寺规矩,不敢擅自将自己做的吃食送至前衙。”春琼扭头看了看天色,“小女手艺粗鄙,本难登大雅之堂,若大人不嫌弃,小女今日定亲自下厨,做一桌郧乡县特色菜品,给诸位大人赔罪。”

苏大人拿起枝儿奉上的热茶喝了一口,“不嫌弃不嫌弃,好久没尝过杨东家亲自烹饪的美食,本官甚是想念。这会儿天气还早,寺卿大人,要不通知下去,今晚下衙后都到大理寺后院用餐,也正好将杨姑娘介绍给诸位大人认识一番?”

“可以,就如此办。”陈大人点头。

“…”春琼。

“是。”春琼应道,“小女届时恭迎诸位大人到来。”

两位大人将各自手中的茶喝完才起身慢悠悠离开。

对于两位大人的来意,春琼心里有数。陈大人进门就提了她爹,看来,戏班已经开唱,而京里的大人们,已经有人留意到了。

待两位大人的身影消失在转角,春琼深吸一口气,迅速开始思索今晚的菜单。郧乡县特色菜品众多,既要彰显诚意,又得契合大理寺诸位大人的口味。她转身吩咐枝儿,“枝儿,速去准备食材,按照均州八大碗材料购买食材,另外新鲜的活鱼多买几条,咱们今日还是做麻辣鱼锅,鸡翅鸭掌猪耳朵也买些,咱们今日就做咱们均州八大碗,让京里的贵人们尝尝。”枝儿应了一声,拽起周武,又叫了两个婆子风风火火地往外跑。

春琼先去自己房间,拿出进京前带上的卤料来到厨房,先行准备卤汁。均州八大碗,就是是主菜,另外再加四个卤菜,锅就上麻辣鱼锅,主食准备酸浆面。

待枝儿将食材买回来,卤汁也煮好了,春琼一一将猪蹄猪耳放入卤汁中熬煮,随着卤汁的香味飘起,厨房内香气四溢。与此同时,她指导着帮厨们制作酸浆面的酸浆,醋香与辣椒的辛香交织,令人垂涎。

另一边,大理寺内,陈寺卿将今晚在后院设宴的消息通知了下去。众衙役们听闻有杨姑娘亲自下厨,纷纷来了精神,昨日那股子香味还萦绕在心头,如今能一饱口福,自然是兴奋不已。有的衙役甚至开始讨论起春琼可能会做的菜品,一时间,大理寺内原本严肃的氛围多了几分轻松。

后厨这边,春琼开始准备均州八大碗,所谓均州八大碗,是集中了炸、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等多种烹饪手法制作出来的八道菜。

第一道,裹糊油炸排骨,将猪肉大排切成块,裹上面糊油炸后再红烧,成品外酥里嫩,色泽红亮。

拿起一块排骨,仔细端详其色泽与纹理,满意地点点头,开始动手将排骨剁成均匀的小块。

“这裹糊油炸排骨,排骨块不能太大,炸的时候才容易外酥里嫩。”她一边跺着一边自言自语。随后,她把切好的排骨放入大盆,依次加入葱姜蒜、料酒、生抽、八角、桂皮等调料,手法娴熟地搅拌均匀,让每一块排骨都浸满料汁。

第二道,卤炖猪蹄膀,把肘子剔骨切块,上糖色后放入佐料炖煮,猪蹄膀软糯入味,入口即化。

处理猪蹄时,春琼先让杜师傅帮忙倒了一碗烧酒,点燃后,将猪蹄拿上去仔细地烧去猪毛,猪皮在火焰下变得微微焦黑,散发出独特的香气。接着,她将猪蹄放入热水中浸泡,用刀刮去焦皮,直至猪蹄表面变得干净光滑,每一步都做的井然有序,娴熟自然,看的大理寺厨娘们一愣一愣的。

“将酒点燃烧猪毛,姑娘好巧的心思。”一位厨娘忍不住赞叹,“我们之前用柴火烧,但大人们说肉有一股烟熏味儿,我们就不敢烧了,每次都会用刀刮,但怎么刮,都会刮不净。”

“用酒火烧,肉里会带着淡淡酒香,不会有烟熏味儿。”春琼回着,一边将猪蹄被放入大砂锅中,加入卤汁,升起小火,让猪蹄在锅里慢慢炖煮。

第三道,油炸红薯丸,红薯煮熟后捣成泥,加入糯米粉等揉成丸子,放入油锅里炸,香甜可口,外脆里糯。

第四道,粉蒸肉,生肉切成片,加入菜干和米粉等调料,放入蒸笼蒸熟,肉质鲜嫩,米粉吸收肉汁,香气扑鼻。

在制作粉蒸肉时,春琼特别选用了肥瘦相间的五花肉,切成薄片。她把大米和八角、桂皮等香料放入锅中干炒,炒至大米微微发黄,散发出浓郁的香味,然后将其磨成米粉。肉片裹上米粉,再加入酱油、料酒、腐乳汁等调料拌匀,底下铺上一层切好的土豆块,放入蒸笼中。

第五道,咸味五花肉条,选用上等五花肉,大块油炸至焦黄,切成片加葱姜蒜放入蒸碗,咸香醇厚,肥而不腻。

第六道,红烧鱼块,将鱼处理干净后切成块,裹糊油炸,鱼肉外酥里嫩,味道鲜美。

第七道,黄豆芽炒顺风,黄豆芽与猪耳朵一起清炒,清爽可口,是一道很好的解腻小菜。

最后一道为主食糯米饭,考虑到糯米不易消化,这一道春琼没有做,主食用爽口的酸浆面。

随着时间的推移,太阳渐渐西斜。春琼这边,一桌丰盛的均州和郧乡县特色菜已基本准备妥当。麻辣火锅咕噜咕噜地冒着热气,酸浆面整整齐齐叠放在盘子里。

裹糊油炸排骨炸得金黄酥脆,卤炖猪蹄色泽红亮、软糯可口,油炸红薯丸子圆润香甜,粉蒸肉香气扑鼻,黄豆芽炒顺风清爽解腻,糯米丸子软糯弹牙,红烧鱼块造型美观、味道鲜美。

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