来历
葱烧海参是一道传统的鲁菜，起源于山东胶东地区，以水发海参和大葱为主料。这道菜的历史可以追溯到清朝，当时袁枚在《随园食单》中提到海参的处理方法，强调海参天性浓重，不宜用清汤煨制。后来，北京丰泽园饭庄的名厨王世珍对这道菜进行了改良，采用了“以浓攻浓”的做法，使海参入味，口感柔软滑嫩，从而使这道菜在北京地区广受欢迎。
制作方法
1.食材准备：选用肉质肥厚、参刺多的北方海参，如辽参、黑玉参或山东的刺参。将海参解冻后洗净，切成条或片，焯水备用。大葱选用葱白部分，切成段。
2.制作葱油：在炒锅中倒入适量的油，烧至五六成热，放入葱段，小火慢慢炸至金黄色，捞出葱段，留下葱油备用。
3.烧制海参：另起锅，加入适量的葱油，放入海参煸炒一下，加入适量的盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤等调料，盖上锅盖焖至汁收。
4.加入葱段：将之前炸好的葱段加入锅中，翻炒均匀，使葱段的香味融入海参中。
5.勾芡收汁：最后，加入适量的湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠，淋入少许葱油即可出锅。
用料
1.主料：水发海参、大葱。
2.调料：盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤、湿淀粉、葱油等。
注意事项
1.海参的泡发过程需要耐心和技巧，要根据海参的种类和大小调整泡发时间。
2.烧制海参时，要注意火候和调味，以确保海参入味且口感鲜美。
3.勾芡时，淀粉的用量要适中，以免汤汁过于浓稠或稀薄。
《葱烧海参与书源的传奇之旅》
在老北京那充满韵味的胡同深处，有一家名为“海味居”的老字号餐馆，这里的招牌菜——葱烧海参，如同一个传奇，吸引着无数食客前来探寻。而这个故事的主人公，名叫书源，他与这道葱烧海参之间有着千丝万缕的联系。
书源是一个土生土长的北京小伙儿，自幼便对美食有着独特的敏锐感知。他的童年记忆里，总是弥漫着老北京各种美食的香气。在他家不远处，就有一家海味居，那古旧的招牌、略显斑驳的门窗，却仿佛有着一种神秘的吸引力。
书源第一次走进海味居的时候，还只是个七八岁的孩子。那天是他的生日，父母带着他来这里庆祝。小小的他被餐馆里热闹的氛围所感染，食客们欢声笑语，服务员们忙碌地穿梭其中。而当那盘葱烧海参被端上桌的时候，他的目光就被深深吸引住了。海参乌黑发亮，那切得整齐的葱段犹如金缕玉衣般覆盖其上，浓郁的酱汁散发着诱人的光泽和香气。
小书源好奇地用筷子夹起一小片海参，放入口中。那软嫩而富有弹性的口感瞬间在他的味蕾上炸开，海参吸收了葱香、酱香，味道浓郁醇厚，他的眼睛瞬间亮了起来。从此，海味居的葱烧海参便在他心中种下了一颗种子。
随着年龄的增长，书源对葱烧海参的热爱与日俱增。他开始试图了解这道菜背后的奥秘。他常常在放学后跑到海味居的后厨门口，偷看大厨们制作这道菜。那时候，海味居的大厨是一位名叫李师傅的老厨师，他的手艺精湛，在这一片小有名气。
李师傅在处理海参时极为细致，他总是挑选最优质的海参，那些海参纹理清晰，肉质厚实。他先将海参精心泡发，这是一个漫长而又讲究的过程。书源看到李师傅将海参放在纯净水中，耐心地等待着海参一点点地涨发，期间还会不时地换水，以确保海参没有杂质异味。
而对于大葱，李师傅也绝不马虎。他只选用葱白部分，将其切成均匀的段状。在制作葱油时，李师傅会将油倒入锅中，待油温到了恰到好处的时候，轻轻放入葱段。书源站在门口，能听到葱段在油锅中滋滋作响，仿佛是一场美食的交响曲前奏。李师傅会用小火慢慢炸制葱段，直到葱段变成金黄色，那浓郁的葱香弥漫了整个后厨。
书源总是想找机会向李师傅请教关于葱烧海参的更多知识，但后厨忙碌的景象让他有些怯场。直到有一天，他鼓起勇气在李师傅空闲的时候走上前去。李师傅看到这个眼睛里充满渴望的孩子，微微一笑。
“李师傅，我特别喜欢咱们店里的葱烧海参，您能给我讲讲这道菜为什么这么好吃吗？”书源小心翼翼地问道。
李师傅和蔼地摸了摸书源的头，说道：“孩子啊，这葱烧海参可是有讲究的。海参本身没什么味道，所以要靠大葱和各种调料来提味。这葱啊，得炸得恰到好处，既要出了香味，又不能焦糊。海参要处理得软嫩，还得入味，每一个步骤都不能马虎。”
从那以后，书源和李师傅渐渐熟络起来。李师傅也开始有意无意地教书源一些关于葱烧海参的小窍门。书源对这道菜的理解也越来越深。
时光荏苒，书源长成了一个英俊的青年。他对美食的热爱丝毫未减，尤其是对葱烧海参，他有着自己独特的见解。他在大学期间选择了烹饪专业，就是为了有一天能够像李师傅那样，做出令人惊艳的葱烧海参。
在大学的学习生涯中，书源刻苦钻研烹饪技术，他不断地尝试用不同的方法来制作葱烧海参。他研究海参的产地、品质对菜品的影响，也深入探究大葱的品种、生长环境与葱香的关系。他在学校的厨房中，无数次地尝试制作这道菜，失败了就重新再来。
有一次，他为了寻找一种特殊的海参，甚至独自跑到了海边的渔村。在那里，他跟着渔民出海捕捞海参。清晨，当第一缕阳光洒在海面上的时候，他和渔民们一起乘坐着小船出发了。那片湛蓝的大海波涛汹涌，小船在海浪中起伏不定，但书源的心中却充满了期待。
当渔民们将捕捞上来的海参递给他的时候，他感受到了海参的鲜活。这种直接从源头获取食材的体验，让他对葱烧海参的制作有了新的感悟。他知道，食材的新鲜度是这道菜的灵魂之一。
大学毕业后，书源面临着一个艰难的抉择。他可以去一家大饭店担任厨师，那里有着高薪和稳定的工作环境；也可以回到海味居，继续李师傅未完成的使命。最终，他毅然决定回到海味居。
当他再次走进海味居的时候，这里已经有了一些变化。李师傅因为年事已高，已经退休了。海味居的生意虽然还不错，但缺少了那种独特的韵味。书源决心要改变这一切。
他开始对海味居的葱烧海参进行改良。他在传统的制作方法上加入了自己的创新元素。他尝试用一种新的泡发海参的方法，使海参的口感更加软糯。在调料方面，他精心调配了一种独特的酱汁，这种酱汁在保留了传统葱香和酱香的基础上，又增添了一些微妙的风味。
起初，海味居的老顾客们对书源的改良有些不适应。他们觉得这已经不是他们记忆中的葱烧海参了。但书源并没有气馁，他耐心地向顾客们解释他的理念，邀请他们品尝。
有一位老顾客，赵爷爷，是海味居多年的忠实粉丝。他一开始对书源的改良非常不满，觉得这是对传统的破坏。书源亲自为赵爷爷做了一份改良版的葱烧海参，并详细地向他讲述了自己的想法。
“赵爷爷，我知道您对原来的葱烧海参有很深的感情。但是我想让这道菜在保留传统的基础上，适应现代的口味。您看这海参的口感，更加细腻了，这酱汁里我加了一点特殊的香料，是我在海边渔村发现的，它能让这道菜的味道层次更加丰富。”书源诚恳地说。
赵爷爷半信半疑地尝了一口，慢慢地，他的表情发生了变化。“嗯，这味道虽然和以前不太一样，但确实别有一番风味。”
随着时间的推移，越来越多的顾客接受了书源的改良版葱烧海参。海味居的生意也越来越好，它重新成为了老北京美食界的一颗璀璨明珠。
然而，书源并没有满足于此。他想要把葱烧海参推广到全国乃至全世界。他开始参加各种美食展会，在展会上亲自制作葱烧海参，向来自各地的人们介绍这道老北京的经典菜肴。
在一次国际美食展上，书源带着海味居的招牌葱烧海参站在了舞台上。台下是来自世界各地的美食家和食客。他深吸一口气，开始熟练地制作这道菜。
他的动作行云流水，每一个步骤都充满了自信。当那盘散发着诱人香气的葱烧海参呈现在大家面前时，台下响起了热烈的掌声。世界各地的人们品尝着这道来自中国北京的美食，纷纷竖起了大拇指。
书源看着大家满意的表情，心中充满了自豪。他知道，自己多年的努力没有白费，他成功地将葱烧海参这一老北京的美食文化传播到了更远的地方。
岁月流转，书源已经从一个热爱葱烧海参的孩子成长为一位备受尊敬的厨师。他的名字和海味居的葱烧海参紧紧地联系在了一起。他依然每天在海味居的后厨忙碌着，制作着那道承载着他一生热爱的葱烧海参。而这道葱烧海参，也在书源的努力下，不断地传承和发展，成为了老北京美食文化中一道永不褪色的亮丽风景线。