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林语娇想要带着朋友们来家里做客,饭菜都好说,甜品她也想自己制作。正好自己的账号从来没有出过甜品的教程,所以他今天打算做一个提拉米苏,正好剪完视频就当回馈粉丝们了。不然粉丝们整天在评论区留言催更,赶紧发信视频。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻,柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。

马斯卡彭芝士250g、动物性淡奶油150mL、吉利丁片10克(2片)、意大利浓缩咖啡40mL、朗姆酒15mL、蛋黄2个、水75mL、细砂糖75g、手指饼干适量、可可粉适量、糖粉适量。

1、提前准备蛋糕片与手指饼干。2、咖啡液提前冲泡,待液体降温后再加酒拌匀。3、慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼,再刷一层咖啡液。4、鱼胶粉加凉水浸泡(加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开),放在一边待其吸足水分后再用。5、鲜奶油打发至6成即可,就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了,用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。6、蛋黄与砂糖、牛奶混合,隔水加热,一边加热一边搅拌,待蛋黄的温度到70或80度即可(蛋液变得很浓稠,颜色变浅)。7、把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中,搅拌到鱼胶粉全部溶解。8、芝士放室温下软化后,用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒(芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌)。9、蛋黄液与手温差不多时,把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。10、把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中,用橡皮铲搅拌均匀。11、在刷咖啡液的蛋糕片上,倒入一半的芝士糊。12、再放一层手指饼,并刷上咖啡液,再把剩余的芝士糊全部倒入模具,放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。13、火枪脱模,或用热毛巾(或风筒)加热都可,表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可1、蛋黄加入马斯卡彭搅拌至光滑无颗粒。2、蛋白打至细腻气泡有纹路出现且不易消失。3、同时熬糖至117度,约3分钟。4、将煮好的糖水缓慢倒入蛋白中,边搅拌边倒,直至打到硬鸡尾状。

它以香醇浓沉的口感,将Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。只用了不到十种材料,把甜以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着,一层层演绎到极致。

提拉米苏(tiramisu)吃到嘴里香、滑、甜、腻,柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略微有一点苦涩,这正好与卡布奇诺相配。

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