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林语娇准备做一道松鼠桂鱼,松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是一道传统的宴客大菜,属苏浙菜系这道菜色泽艳丽,独特的造型,金黄的色泽,外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁,尝上一口就让人欲罢不能吃起来外脆里嫩、酸甜可口~桃花流水鳜鱼肥~在盎然的春日,正是吃桂鱼的最好时节。糖醋鱼的做法简单,是菜谱里的常见菜,糖醋鱼口味属于糖醋味,做法属烧菜类,但怎么做糖醋鱼最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。鲜嫩无比、酸甜可口 ,外焦里嫩。肉质鲜美,且无 腥味,可以开胃。色泽金黄, 甜咸适口。此菜造型优美, 形象逼真,外焦里嫩,甜酸适口,佐酒下饭,风味皆佳。做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、 植物油。草鱼食疗作用:草鱼味甘 、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;糖醋鱼主治虚劳 、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。青椒食疗作用:辣椒味辛、性热,入心、脾经;有温中散寒,开胃消食的功效;主治寒 滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃许寒,伤风感冒等症。洋葱(白皮)食疗作用:洋葱味 甘、微辛、性温,入肝、脾、胃、肺经;

刘叔让人送来了最新鲜的桂鱼,沿着鱼鳃后部左右各划一刀,把鱼头切下来,刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开,两面都是,尾部不切断,(垫块抹布,方便鱼骨分离。)注意不要切断鱼皮,把鱼肚上的鱼刺斜刀片下来。把鱼身铺平,竖着下刀拉出间隔0.5的刀口,把鱼身横放案板上斜着下刀,片出菱形的肉,不要切断,切到紧贴鱼皮地方即可。

这一步对林语娇来说有点难。刘叔在旁边看着她拿刀子,只觉得心惊肉跳:“少夫人,要不还是我来吧。我比较擅长这个,几分钟就给你开好滑到了。你也不用自己来,我不是说你技术不行,主要是怕你划到手。这刀前几天刚找人开的刀刃,新磨的,而且这刀子有点重,怕你划到手。”

鱼肉加入盐、蛋清抓拌均匀,撒上淀粉,鱼头也撒上淀粉(注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上生粉。),然后抖落多余的淀粉,(油温:筷子插进油锅冒小泡)先捏着鱼尾和鱼身前部,放至油锅中,炸制定型,鱼身再进油锅中油炸,鱼头同时放进油锅炸制,炸制定型捞出,待油温升至八成热时,进行复炸,炸至鱼肉变成金黄色,捞出。

起锅烧油,加入番茄酱,炒制一会后加入料酒、白醋、清水、白糖,煮开加入淀粉进行勾芡。淋上番茄汁,撒上青豆,松子即可。青豆和玉米粒清水中浸泡片刻,放入沸水锅中煮熟捞出,胡萝卜洗净切丁,葱蒜切碎。桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净,从胸鳍处斩下鱼头,平刀贴着鱼骨片开两侧鱼肉到鱼尾处

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