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林语娇做了一道东坡肘子。据说,有一次苏东坡宴请宾客,其妻王弗亲手做了一道肘子招待客人。在做这道菜时,由于王弗一时疏忽,未注意到时间,当她发现时,肘子的表面已变得焦黄,并且有些黏锅。为了掩饰肘子的焦味,王弗连忙在其中加入了各种调料,然后再慢慢烹饪。不料这么一来,微黄的肘子味道出乎意料地好,众宾客赞不绝口,于是东坡肘从此名扬四海,家喻户晓。一盘香喷喷的东坡肘端上桌,观其色泽,枣红油亮,上面点缀着青葱和碎花生米,红白绿三种颜色相辅相成,交相辉映,令人赏心悦目,馋涎欲滴。举起筷子,轻轻地夹一块放在嘴里,只觉唇齿生香,肉粑而不烂、肥而不腻、浓而不油、酥香质嫩,鲜美可口。大家颔首赞叹,味道果然好,实在名不虚传,不枉此行。

东坡肘的做法十分简单,先将洗净的肘子放在明火上烧,使其表皮烧烤成棕黑色,略有轻微的焦煳味。然后再放入热水中浸泡,等面上那层焦煳物泡软后,用刷子彻底刷洗并用清水反复清洗,表皮呈微黄色即可。再把烧好的肘子浸泡在糖汁中上色,再经过一番油炸后入锅烹制。加入高汤香料(主要为酱油、葱姜蒜、胡椒、白糖等佐料)烧开后,用小火慢烧,直到最后汤汁变浓,肘子酥香即可。原材料:肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香粉若干。1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快。2、新水烧沸,放入适量葱、姜和香叶,将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅。3、蒸肘子是个关键步骤,东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油,烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒,然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜),再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,最后剩那一小碗汤汁就是调料了。4、肘子蒸好后装盘,浇上刚调的调料即可。

步骤1第一步 · 食材前期处理 · 1、选取上好的猪肘,以火枪炙烤,烧焦表皮的毛,再进一步处理肘子,打开猪肘表皮毛孔,彻底清理残留的杂质。 2、放入水中漂一个小时,漂出血水。再将猪皮表面所有的毛去除干净。 第二步 · 文火慢煮 · 将处理好的肘子冷水下锅,锅里放入生姜、花椒、葱,文火慢煮3个小时以上。步骤2第三步 · 炒汁水 · 锅中倒油,油温热后倒入豆瓣酱煸香,然后下生姜末、泡辣椒末炒香,然后加入少许盐、白糖、醋、花椒面炒匀,撒上葱花即可起锅。步骤3第四步 · 浇淋成菜 · 将炒好的汁水淋在肘子上,即可成菜。

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