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林语娇跟朋友新学了一道甜品布丁,决定买点材料做给家人吃。广义来说,它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品,如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等,常见制法包括焗、蒸、烤等。狭义来说,布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品,主要材料为鸡蛋和奶黄,类似果冻。在英国,“布丁”一词可以代指任何甜点。

布丁粉用卡拉胶和角豆胶L.b.G等天然海藻胶为凝固剂(即布丁安定剂),采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂t-95为乳化剂,再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。按白糖添加量15%计算,每一个15克重的布丁在体内产生的热能为8.93千卡,而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡,因此布丁在体内产生热能所占比例极低。有明胶粉,鱼胶粉,琼脂(洋菜),吉利丁片,还有慕司粉(模士粉),果冻粉,布丁粉等都是起凝固作用的明胶粉,鱼胶粉,吉利丁是比较通用的。其中以吉利丁片为最好,是动物的软骨的提取物制成的,保质期一般有4年左右(一般的粉类原料只有12~18个月,价格也是最高的。不过吉利丁片有一定的腥味,使用时常常要伴以朗姆酒等。鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的,腥味是4样当中最重的,更需要伴朗姆酒使用。明胶分为食用明胶和工业明胶,购买时最好选择专门做为食品添加剂的食用明胶粉。琼脂由海藻提炼,成品弹性稍差,较适合做凉糕等。

把东西都准备好,吉利丁片提前用水泡一下,牛奶加热,把泡软的吉利丁片加入到牛奶中。全部化开。制作步骤步骤2芒果切开放入保鲜盒中,吉利丁片全部化开,关火,稍微凉一下。把牛奶也到入碗中,放凉,放入冰箱冷藏。制作步骤步骤3冷藏二三个小时后,布丁就定型了,拿出切块,就可以吃了。步骤1

把鱼胶和清水混和。步骤2基本上鱼胶和水的比例最佳为100g鱼胶:2500g水(包括最初泡鱼 胶的水和要混和的材料)。步骤3等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味,所以这时候放酒。步骤4溶化的过程要不停搅拌,直到完全溶解,把杂质和浮沫过滤掉。步骤5因为酸奶不可以加热,所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦。步骤6把蜂蜜趁热加入鱼胶中,搅拌。步骤7然后稍微晾凉,注意不能冷过头,不然会结起来,最好控制在微温的温度,把酸奶倒在大容器中。步骤8酸奶和鱼胶混合。步骤9酸奶和鱼胶的温度不可以相差太大。酸奶过热会变稀,如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀。找 个容器装起来,最好用底部有漂亮花纹的这样会比较有感觉哦。用保鲜膜封好放入冰箱,大约冷藏2~3小 时就可以了。冷藏完毕把布丁扣出来,完成

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