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林老爷子想吃四喜丸子,季老爷子一听,俩人一拍即合就去找林语娇了。

1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。制作过程:(1)肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。(2)锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。(3)将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。制作关键:拌肉馅时不要加淀粉,炸丸子时要将蛋粉糊挂匀,火不要太旺,油不能热,以免将蛋粉糊炸糊,而影响色泽。

主料:五花肉辅料:玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)四喜丸子调料:香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤做法:1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟,滤去葱花,剩余的葱花水备用。2.干香菇在另一个碗中用温水泡发,切成小丁。3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。5.将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。6.倒入香油。7.用手朝着一个方向搅拌肉馅,使其上劲儿、起腻。8.然后倒入葱花水、姜末,搅匀。9.加入蛋清。10.最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅,再团成丸子。11.待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄。12.用笊篱将丸子捞出来沥油。13.沙锅底部垫上姜片和葱白。14.码放好丸子,倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。15.中火烧开后转小火炖20分钟,然后捞出丸子盛盘。16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火,趁热浇在丸子上即可。1. 材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒;调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。2. 肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。四喜丸子3. 将肉馅团成丸子。

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