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那个叫做福民的学徒工很是听话,立马生火烧水。

李学文让另一名学徒工福光抓来一只大甲鱼。

随后左手拿根木棍让甲鱼咬住,抓着木棍的另一端,将甲鱼脑袋拉了出来。

唰!

手起刀落,李学文右手拿刀,一刀让甲鱼尸首分离。

甲鱼血顺着伤口处不断流出,李学文拿过一个空碗承接住。

等血流干净,水温也来到了他指定的温度。

“再端个大点的木盆过来,把热水倒进去。”

李学文将放了血的甲鱼放入木盆中,小心的撕去它外面的那层膜。

这层外膜,是导致甲鱼腥气重的一大原因。

等撕干净外膜,甲鱼的腥味至少能减少一半。

本来还有些不屑的马厨师,看到李学文的与众不同的处理手法,不由惊异起来。

这半大小子,似乎有两下子?

江明春询问马厨师也不懂,不过他注意到了马厨师的神情变化,便知道李学文应该是懂怎么处理甲鱼的。

李学文没有注意众人的变化,只是专注于怎么处理甲鱼。

“给我一把剪刀。”

学徒工福光当即送来一把铁剪子。

李学文将甲鱼翻面,沿着腹部位置剪开,将其剖腹,同时取下坚硬的甲壳。

这一步倒是中规中矩,并没有引来多少注目。

李学文拿着铁剪子,将甲鱼内脏里的所有黄色脂肪粒剪掉。

这一步他处理得很细致,没有遗漏任何一粒,也没有弄破这些米粒大的黄色脂肪。

处理了脂肪粒的事情后,他又挑挑拣拣,扔掉一部分内脏。

随后将甲鱼放在菜板上,拿起菜刀剁成小块,泡在冷水里清洗。

如此这般,甲鱼算是初步处理好了。

李学文抬起胳膊抹了一把脸上细密的汗水。

“小师傅,这就好了?”

马厨师走上前两步询问。

李学文点点头,“差不多了,接下来用生姜和葱结去一下味,捞出来后就可以直接做了。

清蒸,清炖或者红烧都好吃。”

马厨师不再废话了,这会儿他准备亲自动手。

“小师傅您歇着,剩下的活儿让我来就成。”

李学文自无不可,很干脆的退到一旁。

自家人知自家事,他的厨艺只能说不错,肯定比不上专业的。

就算江明春有吹牛的嫌疑,但马厨师肯定也得有底子让他吹才成。

马厨师将洗净的甲鱼放入铁锅中,倒水,生火,放入大块的生姜和葱结。

不多时,水面上浮起一层浮沫,不用等李学文指点,马厨师就拿着勺子将其撇去。

待浮沫完全撇开,将汤倒掉,随后继续用热水清洗一遍甲鱼肉。

如此这般,甲鱼的腥气已经不是很重了。

这一点,马厨师最快发现。

他在厨房里折腾了几个小时,对于甲鱼的腥味很是敏感。

“虽然还有一些腥味,不过已经不影响食用了!”

随后扭头看向李学文。

“小师傅,你的见识远在我之上!”

李学文摆摆手,“我也只是凑巧知道而已。”

“厂长,小师傅,你们准备怎么吃这甲鱼肉?”

马厨师当然想每样都试一下,只不过今天厂长要招待客人,当以他们的意见为主。

江明春对‘霸王别姬’念念不忘,但他也知道条件有限。

张了张口,最后还是将到嘴边的话咽了下去。

转而扭头看向李学文:

“小李师傅,你觉得呢?”

“自然是红烧最好,热油加大料双管齐下,什么腥气都没有了。

不过甲鱼处理得当,清蒸和清炖味道也很好,值得一试。”

难得碰到这么大的甲鱼,李学文自然想多尝试几种口味。

这正合马厨师的心意。

他神色一喜,接过话茬:

“就听小师傅的,我用这甲鱼多弄几样菜。这样喝起酒来才过瘾嘛。”

江明春和包师傅谁也没有反对,有新鲜的肉吃,谁还愿意吃腊味啊!

“马师傅,那就辛苦你了。”

随后,江明春就要带着李学文和包师傅离开后厨。

马厨师顿时有些着急了,他还想多问李学文两个问题呢。

他觉得这娃子的见识很广,说不定就能说出几个他不知道的处理方法。

“江厂长,小师傅等等,这甲鱼肉我也是第一次做。

恐怕做不好,坏了小师傅辛苦处理的甲鱼肉,那就太可惜了。”

马厨师没明说让李学文留下来帮忙,毕竟人家是厂长的客人。

让客人下厨算什么事?

江明春已经有些不悦了。

人家都帮你处理好腥气的问题了,还要怎么样呢?

你一个鸿宴饭庄的大师傅,难道连肉都不会处理?

马厨师有些心虚,不敢和江明春对视。

李学文无所谓的站了出来。

“无妨,我还挺想试试这大甲鱼的味道如何,早些弄好,就能早些尝到嘛。”

李学文出面,江明春的脸色才好看些,只是在看向马厨师时,有些意味深长。

马厨师很敏锐的捕捉到了这一点,豆大的汗水一下子就冒了出来。

先前利用公家的资源来尝试菜品,已经有些打擦边球的意味了。

“不敢让小师傅陪着,就是求小师傅给两句指点就成。”

李学文当即将几种做法需要注意的地方口述给马厨师听。

其实和其他肉类的处理方式大同小异。

不过马厨师却像如获至宝,听得双眼放光。

“小师傅,多谢不吝赐教,你先歇着,等马某试验一二。”

马厨师这人虽然有些自傲,但对于有技术,又不藏私的李学文,他很有好感。

“哈哈,小李师傅,包师傅,咱们到前面去吧。”

江明春见马厨师还有点眼力见,便也不打算追究他了。

李学文却没急着走,转而走向一个大木桶。

木桶里放着一网兜的甲鱼。

他刚才就注意到了,一网兜的甲鱼全都是脸盆大小!

这在几十年后根本不敢想!

像这种大小的甲鱼,放在后世,一斤上千元都有人收。

现在竟然就这么随随便便的出现在一个木桶里?

这甲鱼可是好东西,营养价值很高,俗话有云,一只甲鱼两只鸡。

“小师傅对这甲鱼感兴趣?”

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