CC读书 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

第754章 “野路子”的高手

颖水和阜城都是皖北重镇阜州下辖县。

这颖水县和阜城县的确就隔着一条颖河那是淮河的支流。

至于高聚奎的家乡“小段家”和洛祁的家乡“老段家”倒还真是有渊源的。

据说是在汉朝的时候,颖水地方上有一户姓段的人家。

这段家主家境殷实,加上自己的苦心经营,之后成为方圆百里最有钱人丁最兴旺的大户。家主晚年时候,只在家享着清福,其他各项生意都放手交给儿孙们管理。有的管理者马匹或者牛羊的,有的经营布匹商号的,也有的没有多大才能只开个菜园等等,不一而论。

家主段翁去世之后,真验证了一句话“树倒猕猴散”——他的子孙开始分家了。

老大庶出不是嫡子,不能再在老宅子里居住,分出去了,在某个地方形成一个村落,他这一支所居住的地方就叫“段大家”,或者叫“大段家”。

老二是嫡子中的老大,得到了父亲的大部分财产,还居住在老房子里,但是看到其他兄弟都有了新地方,也在一个好地方重新建了一个新庄,仍然叫“段老家”。原来的那个地方叫段老宅子。

老三一支居住的叫三段家,老四一支居住的叫四段家,老五一支居住的叫“小段家”。

这皖北的村庄中的“家”即为“庄”,这“老段家”也可以被称作“段家庄”,河对岸的小段家也可以叫“小段庄”。

这也算是皖北地方地名的一种命名特色。

按照两地这地名,祖上都还是带着亲的。虽然这么多年,人口流动,凭着一个地名就说两个不同姓的人是亲戚,那还的确有点生攀硬扯,但在这海州地面上能够遇到如此近的老乡的确是不常见的。

正是因为这只有几里地的乡情,高聚奎也不管那么多了,在他心里已经决定了,只要洛祁的手艺还过得去,那就留下他。

“那你跟我来吧,先试试手艺……”高聚奎点了点头对洛祁说道。

跟着高聚奎到了厨房,高聚奎对洛祁说道:“给我切块豆腐干!”

说完就站在案板前双手抱胸看着洛祁。

洛祁知道,这是要考较他的刀工。

厨房的工作分为水台、打荷、砧板、炉头、蒸菜、凉菜、点心、烧烤等,作为一个厨师助理,应该就是做砧板和炉头等类似工作,一般来说水台是学徒工干的活,打荷的一般都是厨师的徒弟。

像洛祁来应聘的厨师助理,一般就是有过厨房工作经历,但没有厨师资质或是一些不入流的厨师干的活。

虽说只是厨房里比较下层的工种,但对技术的要求却一点不低,这刀工就是最基础的。

俗话说“学厨先学刀。”

这刀工不好的厨师,那是根本没资格上灶台的。

切豆腐干就是考验厨师刀工最佳的办法。据说一个好厨师可以把一块豆腐干横批36刀,竖切72刀。这可是需要经过多年操练才能练就的功夫。

洛祁虽然是个杀手,但他并不善于用枪,刀才是他最好的武器。所以说这考验刀工那是一点都难不倒他的。

虽说做不到横三六竖七二,但横批27刀,竖切56刀他还是能做到的。

洛祁走到刀架边上,随手拿起一把刀,掂了掂分量,又放了回去,如此三次之后,终于拿起了一把三号片刀走到砧板前。

高聚奎看到他用这把最重的片刀,叹了口气,头微微摇了摇……

这切丝切片虽说都是用片刀但一般来说常用的还是二号片刀,一号片刀那是吴秀青这类女厨师用的,刀身轻薄小巧。二号片刀是高聚奎最常用的……这三号片刀,那是整套刀具组里配的,一般来说这厨房里很少有人会用到。

一看洛祁选刀,高聚奎就觉得这小子学厨果然和他说的一样,是个野路子出身的。

就在这时洛祁开始横着批豆腐干了。他整个手掌压在那豆腐干上,右手握刀在掌下划过……

整整二十五刀!

高聚奎自己最多也就可以批到二十刀左右,他有些怀疑地走过去拍了拍洛祁的肩膀,洛祁侧过身之后,高聚奎看到那块豆腐干已然被他横着摊开了一点,就好像扑克牌一样码放地整整齐齐。

“切吧……”高聚奎虽然觉得洛祁这一手的确让他有些惊讶,但还是没有说什么,只是点了点头。

可他没想到,洛祁此时心里还有些遗憾呢!

很久没做了,到底还是有些生疏了。

高聚奎让开了一步之后,洛祁开始竖着切豆腐干丝了。之间他手中拿着那把刀刀尖并未离开砧板,靠着厨刀本身的重量,抬起刀的后半部分,就像一把铡刀一样飞快地切起了丝。

看到那均匀细密的豆腐干丝,高聚奎的心里总有点说不出来的味道。

这小子这手刀工,绝对在他之上!

其实高聚奎不知道,这才是三号片刀真正的用法。

世界三大刀系之中,中式厨刀一般分为片刀、斩刀两种。片刀用于料理无骨肉与蔬果,切片切丝都可以,而斩刀是专门对付带骨食材的。

西式刀具式样繁多,分类特别细。常用刀具主厨刀、砍刀、剔骨刀、牛排刀、蔬菜刀、小切刀、西红柿刀等等……

而他现在使用的厨房刀具套组,其实是结合了部分西式刀具和中式刀具的特点,专门设计制造的改良型中式刀具,只是高聚奎不太会用罢了。

其中这三号片刀,就是吸取了部分西式主厨刀的优点设计出来的一种综合用途的刀,刀身较宽,刀刃的部份为弧形,这样就可以利用刀的自身重量像洛祁这样切丝了。

洛祁竖切豆腐干的时候,切了整整五十四刀,依然没有发挥出最佳水平。但这样的刀工也足以让高聚奎刮目相看了。

“切好了干丝,你就给做一个干丝吧!”高聚奎发现了洛祁的真本事,索性试试他全套的手艺,要是他的技术全面,高聚奎并不介意让这个老乡当个主厨。

CC读书推荐阅读:我的同居房客都是绝色美女最佳神医女婿地府我有亿点背景噬天龙帝官路仕途:重生后一路狂飙名门绅士①,新宠喜欢你我说了算游戏选项睿智?我开局篡改选项!参加高考的我,和系统谈起了恋爱爱你时我在尘埃医官情瘦韩娱之魔女孝渊医笑倾城机车觉醒:开局觉醒重卡金刚我的纯情女上司暗牖踏星陆隐哀牢山寻死记冷冰冰的战神王爷堵门求我疼疼他极品神医重生七零:肥妻要翻身一拳赘婿重生香江之金融帝国女帝的现代生活喝醉后,女神让我忘了她我是导演,却拿着演员的技能人到中年,觉醒每日结算系统骄花炼神丹!御神兽!废材大小姐竟是绝世帝女你的来电我家大佬是神兽微语故事会绝品高手混花都重生的李峰我的六个姐姐,由我来守护!捡漏全球珍宝,从美利坚开始太初灵境四合院:诸天人生送王船妖夏重生之乡村逍遥签到我的无敌人生变成女生后兄弟也跟风了反派:开局青梅试探我,一把戳穿开局觉醒敛尸人,家人集体后悔了打鬼子赵苟在行动刚武考完,你杀成修罗了?生存空间我的冷艳娇妻政府招待所
CC读书搜藏榜:海贼王之最强冰龙皇上非要为我废除六宫邢先生的冷面女友战国混沌剑神的猴子猴孙们独享一吻成灾:帝少的77次锁情诸神来犯,我在现代重演神话神级狂医在花都都市之最强战神奶爸逍遥修真少年空间之归园田居重生之妃王莫属女导演的爱情电影重生后,我在都市杀疯了重生,我就是回来当厨神的湛少的替婚新妻韩娱之魔女孝渊迷彩红妆公主爱妻你别跑两界真武暗影谍云偏执首席放过我爱如星辰情似海百万调音师:我只好亲自上台了!祸害娱乐圈,你说自己是正经人?都市之邪皇狂少这个傀儡师有点那啥重生娱乐圈之女王至上乡村疯子致富路墨守陈规狂龙下山退休后她只想在娱乐圈养老重生九零恶婆婆商女谋夫回2001陪你长大我在梦里逐步成神变成女孩子,将高冷千金养成病娇亲情凉薄我转身自立门户我的世界,又要毁灭了重生后休了王爷重回1976,下乡当知青御膳房的小娘子重回七七种田养娃霞光升起金牌宠妃(系统)绯闻男神:首席诱妻成瘾我是导演,却拿着演员的技能邪医修罗:狂妃戏魔帝异世倾心财阀的快乐你不懂
CC读书最新小说:趁高冷校花青涩,忽悠她做老婆丁二狗的逆袭人生女儿病危,老婆私会白月光重生1959:从巡山员开始发家致富重回1983:开局被女知青陷害入狱潜龙无双重生六零:开局打猎养家,我带妻女大鱼大肉重生1976:开局赶山打猎养活家重生:清纯转校生表白我,校花哭惨了全球警告,那个男人下山了重回七零:一把猎枪养四娃重生1958:大兴安岭的狩猎人生重生61:我靠赶山打猎发家致富从乡镇科员到权利巅峰分手既无敌,我医武通天你哭啥裂土封王,从市井泼皮开始开局就分家,重生只为妻女巅峰神豪传楚君轶事开局:我用麻袋装钻石美食大赛:用华夏料理登顶世界无人扶我青云志,我以渣男踏山巅修仙从高二开始靠山石附体,官场横行我怕谁?前妻PK前女友,我在一旁喝大酒都市之风花雪月西北风云:六兄弟征程1939年穿到了特工总部身为尘民的我,却站在异能者巅峰关于我在娱乐圈找到爱人这件事全民转职:招募校花当混混梦魇列车重生官场之上一世我是江湖大佬氪命强化,可寿元每分钟都会增加我不当提款机后,校花全家跪求原谅穿越七九,我要娶祖孙三代的女神望断天涯路1高武:体内有个撸铁馆,肉身成圣至尊渣男:为兄弟消费,万倍返利觉醒吧!异能之黑暗终结者我在南安骗婚的那点事步步攻坚,累累硕果恋综:我的金手指是渣男祖师爷短剧世界里的魔法师北平1917:悠然种田的岁月重生美国财阀私生子开局就分遗产,我痛宰白眼狼们万般体系于己身,证道太初神基!重生九五,股神巨星人间一隅