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CC读书 >  重生,我就是回来当厨神的 >   第55章 被悄悄观察中

郑义竣他们悄悄来到后厨外观察,几乎是把冯致远《油爆双脆》和《炝腰花》两道菜全部过程都看在眼里。

第一眼看到冯致远站墩挺拔的身形时。

郑义竣便已经满意地点点头,问旁边大儿子:“成刚,那个就是冯致远吧?”

郑成刚打量一番说:“对,应该就是冯致远,之前他来应聘的时候,说是刚从厨艺学校毕业,悠悠说是她以前的高中同学,我当时看后厨没有其他位置,就问他愿不愿意干水台,他也答应了。”

旁边的赵志德听了笑着说:“成刚,看这个年轻人身形挺拔,光是这站墩的大功架就很棒,让他去水台有些埋没了。”

说完这话,赵志德紧接着又说:“不过,这也体现出郑家酒楼后厨的实力,这样好的年轻人进来,一开始也只能是去水台。”

后面这句明显恭维的话,让郑成刚听得很舒服,忍不住说:“师叔您说得对,您是知道的,我们郑家酒楼后厨里人员一直都比较满,有手艺的人比较多,所以新进后厨的年轻人肯定都要先从基础做起。”

郑义竣看了一眼大儿子,对大儿子的志得意满有些不满。

只是当着外人的面,老爷子没有点破大儿子。

四人继续悄悄观察冯致远。

看到他先把腰子外面的筋膜撕掉,并且冲洗干净。

然后先从当中破开一分为二。

接下来,冯致远紧贴着腰骚的边缘,抹刀片进去,非常精准的一刀把腰骚片得干干净净,并且只片下薄薄的一点点腰子肉。

见到冯致远这刀工,郑义竣不禁满意地点点头。

赵明哲低声问父亲:“爸,你以前能做到这样吗?”

赵志德轻声说:“有一定难度。”

冯致远随后开始给腰子打花刀,先斜刀剞。

观看的郑义竣四个人瞬间就看到,冯致远下刀的速度非常快。

几乎是眨眼之间,剞刀已经结束了。

紧接着就是直刀。

冯致远直刀没有去切,而是用的打刀。

打刀速度非常快,刀锋如同在腰子上跳舞般。

同时冯致远非常准确的三刀一断。

整个给腰子打花刀过程,几乎也就是一分钟的样子。

郑义竣看望忍不住称赞道:“好,冯致远这刀工果然是很好啊,看起来网上那个视频里,并没有夸大他的基本功。”

赵志德和赵明哲父子俩,已经看得有些目瞪口呆。

赵志德在后厨里干了多年,很清楚冯致远这一手刀工的实力。

不说如今他年龄大,而且多年没有自己切墩,手上的功夫已经是略显生疏。

即便是当初赵志德在后厨里,还会亲手去切墩的时候,他觉得当时的自己,恐怕也不可能做到冯致远这一手刀工。

赵明哲更加是感到不可思议。

他一直都在国外学习,几乎是没有怎么见识过如此精妙的刀工。

以前他心里多少对国内烹饪有一点不屑一顾。

可是现在亲眼见到冯致远的刀功,他突然发现或许自己以前真的是太小看中华厨艺。

见识到冯致远给腰花打花刀,后面他处理猪肚和鸡胗大家也不再惊奇。

不过,在看到冯致远处理猪肚的时候,把猪肚的外皮给片掉。

郑义竣还是忍不住说:“这个冯致远做事很细致,现在猪肚都太薄了,根本没办法内外都片,但他依然会把外面一层给片掉,这点如今很多馆子都不会做了。”

郑成刚说:“爸,这是基础,他要是不片,我觉得可以让他走人了。”

听到大儿子的话,郑义竣直接问:“成刚,你觉得如果你去处理,你会比冯致远处理的更好吗?”

这话把郑成刚给问住了。

看着里面冯致远处理的全过程,郑成刚还真不敢说自己会比他做得更好。

冯致远把几样主料都切好,接着全部都进行一番冲洗。

冲洗的过程中,冯致远基本上都是用手抄起来,很小心去进行冲洗。

赵明哲看到奇怪问:“爸,他为什么要这样抄起来去洗?”

赵志德说:“因为他花刀打得很深,如果用手去抓洗、搓洗的话,早就全都碎掉了,所以只能这样轻轻地抄起去洗。”

洗干净,冯致远把主料全都给放在厨房纸上洗干净水。

接着他分别给三份主料进行腌制。

猪肚和鸡胗简单的葱椒料酒,葱姜水,盐,味精,胡椒粉,还有一点点生粉,拌匀之后放在一边腌制。

腰花腌制有所不同,冯致远同样加入葱椒料酒、盐、味精、胡椒粉之外,还加入了一些西芹、胡萝卜和洋葱。

郑义竣他们看到冯致远放西芹、胡萝卜和洋葱去腌制腰花时,都感到有些惊讶。

郑成刚很快有些不满:“他这不是胡闹吗?哪有这样去腌制的?”

赵明哲在旁边说:“大哥,他的这个手法有点西餐的意思。”

冯致远并不知道,自己全部流程都被别人看着,更加不知道他用西芹、胡萝卜和洋葱腌制腰花,让郑成刚非常的不满。

郑义竣倒是阻止郑成刚进行干扰:“别急,我们还是先看他做完吧。”

而接下来,冯致远先是烹饪了油爆双脆。

八成油温迅速下锅猪肚和鸡胗,几乎是过油就全部捞出。

接着猛火进行快速的翻炒,整个过程可以说是非常的急速。

看到冯致远盛盘一刻,赵明哲又是忍不住惊呼:“这就好了?这么快吗?”

赵志德说:“就是要这么快,油爆双脆必须要快,而且你别看似乎冯致远烹饪过程很快,看上去很简单,但实际上很有难度,尤其是非常考验他的火工,油爆双脆多一分则老,少一分则生。”

接着,四个人又看着冯致远烹饪《炝腰花》。

在锅里烧水的时候,冯致远用一个金属盆,去接了一盆纯净水,并且在里面放上了冰块,然后再放在身后的案台上。

与此同时,后厨里不少人都在看着冯致远。

大家都想要看看,他要怎么去做这道《炝腰花》?

郑成刚在外面低声对父亲说:“爸,后厨好像没有准备炝腰花的水。”

郑义竣不动声色说:“别急,看看冯致远的做法。”

锅里的水终于烧开了,在水开始沸腾的瞬间,冯致远把盆里腌制的腰花,连同腌制的辅料一起倒入大漏勺当中,接着把灶火给关上,然后迅速把腰花浸入那一锅滚水当中去。

在滚水中进行汆烫了大约五六秒。

冯致远把腰花给捞出来,然后直接倒入案台上那盆冰水中去。

看到这一幕,无论是后厨里的人,还是悄悄观察的郑义竣四人都是一脸惊讶。

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