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今天是中秋,早几天洛小苒就拟好了团圆饭的菜单。

昨天祥叔把食材都买了回来,今天一早吉婶就钻进了厨房。

洛小苒家的厨房非常大,甚至拥有两套锅灶。

一套是天气暖和的时候用的,和别人家烧饭、炒菜的灶台没什么区别。

另一套灶台通着地龙,是专门在冬天使用的。

地龙其实就是在地板下搭建弯曲错落的烟道。

烟道建成后,在烟道口也就是在灶台里烧火,热气就能顺着烟道传到地面,使屋里暖和。

现在的天气还不冷,地龙用不上,作为烟道口的这套锅灶也就还未使用。

宽敞的厨房里,此刻却挤满了人。

吉婶今天的任务就是收拾那些肉类,清理干净,切好。

当然,最后掌勺的也是她。

洛小苒自从把一些烹饪技巧教给吉婶后,就成了一个坐等美食的吃货。

祥叔的任务则是在灶台烧火,以及去院子里的水井打水用于洗菜。

“上次乔迁宴,在场的都是河西村人,所以没有邀请你。

这次过中秋团圆之节,你们主仆二人孤零零地自己过,没什么意思,所以就请你们一起过来了。”

洛小苒对孙清源、三思主仆俩说道。

“不过,我的规矩你们是知道的,要想吃,得自己动手。

三思去择菜,择好了孙清源去洗。”

“我怎么每次都是洗菜!”洛小苒话音刚落,孙清源便大声反驳。

毕竟,上次拜师宴的时候,也是他洗的菜。

以往孙清源如此叫板,杜空青一定先开始抬杠了。

今天,她却一反常态,没有吭声。

原因是,她娘杜康氏也在这里。

本来杜康氏是不打算来的,但考虑到上次乔迁宴她就没有来,这次再驳了洛小苒的邀请,不太好。

思量再三,杜康氏还是来了。

“明婶也帮忙择菜?”

洛小苒小心地看了一眼杜康氏,她好像在这里不太自在。

或许有点活干,能自在些。

杜康氏微微点头,“那我剥点蒜和葱吧。”

杜空青赶忙递给自家娘亲一把葱和几头蒜。

随后便和如意一起给洛小苒打下手,做月饼。

前两天洛小苒从县城回来的时候,就备好了做月饼的原料。

更是一到河西村就找到刘一水,让他帮着打一些月饼的模具。

对应着两种月饼,打了圆形和花瓣状的模具。

洛小苒打算做无馅的南瓜月饼和枣泥馅的月饼。

南瓜月饼制作过程比较简单。

先把南瓜去皮,切成块。

然后放到灶上蒸。

将蒸好的南瓜捣碎后放入面粉,加少许糖和菜籽油。

因为蒸熟的南瓜中自带很多水分,所以几乎不用加水就能和面。

因为古代没有发酵粉,所以和完面就把面团放到一边自然发酵。

发酵好的面团分成均等的小块,也就是大家常说的剂子。

将剂子放到花瓣状模具里定型。

最后,把拥有五朵花瓣、黄澄澄的月饼拿到灶上蒸。

这种方法蒸出来的月饼会有一种软软糯糯的口感。

那种感觉就像加入南瓜里的不是面粉,而是糯米粉。

而且,南瓜与面粉的比例越大,蒸出来的月饼就越软糯。

多提一嘴,抚远县暂时没有糯米售卖。

枣泥月饼的制作过程就要复杂一些。

首先要制作枣泥。

把每个胖胖的大枣都洗干净,然后把枣核挖出来。

去核的大枣放进水里煮两刻钟。

煮好后,把大枣捞出来去皮,然后弄成泥状。

光这个步骤,就把杜空青和如意两个小姑娘累的够呛。

两人各种捶打大枣,效果都不太好。

最后杜空青还想跑回家把她爹的药捻子拿过来,然后把大枣放到上面捻。

被洛小苒阻止了,她递给她们一把菜刀。

洛小苒站在一旁看着杜空青和如意满头大汗地手拿菜刀砍大枣,一脸唏嘘。

她无比怀念现代的粉粹机。

就像剁饺子馅一样,最后剁出的大枣还挺接近泥状。

枣泥剁好后,洛小苒亲自上场炒枣泥。

在枣泥中加糖后,搅拌均匀。

点上小火,不停翻炒。

分批次加入菜籽油,防止烧焦锅底。

炒到乌黑发亮的时候,说明里面的水分已经熬干了。

枣泥也就做好了。

这次和的面团里有鸡蛋、糖和菜籽油,整体呈现微黄发亮的样子。

面团发酵好后,做成剂子,中间添加枣泥,然后放进圆形模具里按压成型。

接下来要介绍的是洛小苒的古代烤箱。

当初建房子的时候,洛小苒给王担担解释了很多遍,才得以将这个烤箱搭建成功。

首先,要有两个连在一起的灶台。

一口灶台上面挂着黄土制成的锅盖,称为一号灶台。

另外一口灶台上面铺着一层铁板,称为二号灶台。

一号灶台大火,将黄土锅盖里的温度烧高。

二号灶台小火,将铁板温度烧的较低一些。

这样,黄土锅盖和铁板上下摆放时,它们之间能形成一个半密闭环境。

这个半密闭环境能够实现热对流,也就成了烤箱。

这个烤箱制作过程中比较费劲的是,要在上面搭建滑轮。

不仅能让黄土锅盖可以在一、二号灶台之间左右移动,还能在二号灶台上下移动。

一、二号灶台之间左右移动,是创建了“烤箱”。

在二号灶台上下移动,是调节“烤箱”的温度。

黄土锅盖放低,烤箱温度则高一些。

放高,烤箱温度则低一些。

在铁板上放些面粉防止粘连,然后放上枣泥月饼进行烤制。

根据烤制过程中月饼的状态,可以随时调整黄土锅盖的高低来控温。

洛小苒这边月饼做的热火朝天,吉婶那边的饭菜也在紧锣密鼓地筹备之中。

有了孙清源、三思和杜康氏收拾蔬菜,吉婶只需要收拾肉类。

没过多久,备菜过程就完成了。

吉婶擦了擦手上的水珠,跑到洛小苒身边问道:

“小姐,肉和菜都备好了,现在炒不炒?”

洛小苒伸了伸懒腰,看到外面的太阳已经落了一大半,染的周围的晚霞甚是好看。

“炒!晚饭早点吃,待会儿看大家要不要留下来一起赏月。”

“好嘞。”

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