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第八百四十三章汽锅鸡

这是一道滇州名菜,夹川人也爱吃,不过做得不多,跟多的选择是下饭馆。

李君阁家现在乌鸡,麻,那都是上品中的上品,去老妈后院藏边上蛮竹林中鸡围子里抓来一只刚开始生蛋的嫩乌鸡,洗剥干净后再砍成三厘米见方的块。

将鸡块下开水锅氽烫,然后洗净挤干,去除多余的水分。

找来几块姜,切片,然后又找来几棵葱,切两段,用刀背拍松。

将鸡块码放进汽锅内,不超过汽锅的三分之二深度。

摆上葱姜,火腿片,适量鸡油改的薄片铺上去。

将汽锅盖好,把汽锅摆放到加满水的汤锅之上,用面糊将盖子边缘糊上,以免漏汽,再放到火上煮。

汽锅内切不可放水,所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。

然后找来两个新鲜麻,洗刷干净后切成薄片,再寻来一点枸杞备用。

接下来熬鸡油,处理鸡杂。

汤锅的水开了,蒸汽开始通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。

蒸馏过程中,由蒸馏产生的蒸馏水,会一点点通过盖子凝结滴入锅中,最后和乌鸡块一起形成滋味浓郁的鸡汤。

这时节的菜蔬,吃的是一个嫩气,李君阁在香港和唐建凯jack品尝粤材时候,对一道菜赞不绝口,当时找来大师傅教过,今准备试着『露』一手。

其实这道菜非常简单,粤州几乎家家都会做,椒腐通菜。

通菜其实就是蜀州人叫的空心菜,藤藤菜,不过粤州人啥都讲究一个口彩,比如猪舌头桨猪猁”,通“诸利”;空心菜桨通菜”,那就是和“通财”谐音了。

也是一方有趣的民俗习惯。

空心菜有两种种法,一种是水生的,一种是旱地生的。

水生的非常嫩,椒腐通菜一般用那个来做。

这是蜀州农家家家必种的菜蔬,李君阁家虽然搬进了大别墅,但是如果不让『奶』『奶』老爸老妈在后山开点地出来弄成菜园田地鸡棚子,他们早上起来就会手脚都找不到放处。

来到菜园,摘下新鲜的空心菜,几个灯笼红椒,又见野水芹长得实在好,也忍不住采了一把。

汽锅蒸了两个时,老爸老妈带着艺术家们回来了,董丽霞头上还多了一个花冠,不知道是从哪个孩子手上要来的。

见到李君阁在厨房里边忙活,董丽霞笑道:“皮娃还能上灶呢?”

李君阁正拿着捕切腊肉,闻言笑道:“开玩笑,李家沟的男人,个个都是灶上主力,不过一般不做,得来客人做硬菜才下厨。”

『奶』『奶道:“孩子太忙了,可有时间没吃到皮娃做的饭了。”

李方玉道:“你们先聊着,我有点灵感了,怎么把高腔山歌改得更动听,可还得摄脑筋。”

李君阁笑道:“今一道麻汽锅鸡,就是给艺术家们补脑的,李老师还有半个时开饭,到时候我们叫你。”

将汽锅的面糊去掉,揭开盖子,将葱姜拣去,只留其味『逼』腥,再挑去鸡油片,加入麻片和枸杞,洒上盐,盖上盖子继续蒸制。

这边先炒了个泡椒鸡杂,在炒了个腊肉干辣椒炒水芹,然后锅里放油,加入青红椒丝和蒜蓉。

爆香后加入白腐『乳』和腐『乳』水调和成的酱汁。

炒香后先放空心菜梗,炒断生再放菜叶和剩余青红椒丝,加上少许盐出锅。

配上之前的香肠,猪舌,耳朵,尾巴组成的腊味拼盘,一顿饭就算做好了。

汽锅上桌,大家围拢过来开饭。

汽锅鸡做法很简单,作料很简单,但味道很醇正,汤味的浓郁和李家沟传统的烀鸡汤的清香完全是两种滋味。

揭开盖子,顿时热汽扑面,香溢四座。

鸡肉已经完全脱骨了,滑嫩异常,汤鲜味美。

李方玉先忍不住了,挑了一块鸡肉放碗里,筷子轻轻一拨,骨肉分离,夹起肉放嘴里,顿时大赞:“好!好好!这个比我在云南采风时吃过的汽锅鸡还好吃!”

李君阁给艺术家们拿碗匀汤,笑道:“这个菜没什么技巧,拼的就是食材,这个乌鸡是现杀的跑山鸡,麻也是现从培养箱里挖出来的新鲜麻,因此味道好也正常。”

“不过我们得先把汤喝了,各位艺术家这两费脑筋了,因此上需要好好补一补,这『药』效都在汤里边呢,赶紧尝尝汤味。”

董丽霞喝了一口,笑道:“要是什么『药』都是这个味道,那就没的了,吃都不抱怨啊。”

大家都是哈哈大笑,李君阁又给自家人也将汤盛上,道:“『奶』『奶』,这空心材做法是我去香港跟粤菜师傅学的,你没吃过,赶紧尝尝吧。”

『奶』『奶』挑了一筷子尝了,道:“这菜不错啊,三娃的农家乐是不是也可以做起来?”

李君阁笑道:“这个也难就一定受欢迎,我们夹川的空心菜现在大多都是旱地栽种,也没有习惯吃这么嫩的,要吃还得改种法。”

董丽霞有问道:“皮娃这个炒腊肉的是芹菜吗?怎么和我们平常吃过的芹菜味道不一样?有点筋劲?”

李君阁道:“这是水芹菜,算是一种半野生的野菜吧,炒腊肉味道很不错的,我们李家沟人常吃。”

童逸道:“你们这里的野菜可真多啊,今出去逛了一下,满山满谷都是蕨菜,怎么都没人采?”

李君阁笑道:“现在更没人采了,以前还打打猪草;后来直接用红薯藤,红薯;再后来村里改了民宿,大家也不养猪了,就更没人采了。倒是游客们来采得多。”

“不过这东西也不能吃,偶尔改善下口味,吃个新鲜劲就可以了。”

李方玉道:“我怎么觉得你们家什么东西都好吃?不行我去弄碗饭,这腊肉下饭指定巴适!”

李君阁道:“其实蜀都的川菜泰斗金老也这么过,我们这里的菜蔬都是施加的有机肥,加上现摘现吃非常新鲜,所以和城里边味道不一样。”

李方玉就对童逸笑道:“童,路上还担心来乡下会受苦,怎么样?这分明是享福啊!”

童逸道:“我现在只担心舞美设计达不到司导和皮娃的要求,这吃人嘴短,拿人手短,要是出来的活配不上这菜,那可丢人丢大发了……”

董丽霞道:“你别闹了,那么多素材还不够你折腾的?我这里才是头皮发麻,这空中舞蹈怎么弄,现在还没个抓拿呢!”

李方玉笑得跟个偷到鸡的狐狸:“我倒是占了个大便宜!今拉着阿音聊了半,苗家那部分场景,这音乐基本就是现成的,我只需要把汉家那几首搞定就成。”

李君阁道:“不存在的,我们慢工出细活,各位尽可以慢慢想。”

董丽霞苦笑道:“怕还真不行,我们背上还背着文化厅的任务呢,还是要抓紧,继续挖掘素材开脑洞吧。”

次日下午,等汉苗龙舟队到达匏瓜湖的时候,就见地上已经用木条木板钉出了两个龙船的形状。

旁边还摆着一个鼓,这是用来打点子用的。

焕邦叔腰上别着一个王婆婆教学用的喇叭,带着耳麦:“今开始练习动作,龙船是一个集体项目,最基本的要求就是动作一致,力道大,比不上动作一致重要!”

完让两队人马进入龙船模型,开始一步步的分解动作。

东方叔和焕邦叔还在船帮边上牵起了麻绳,对每一个动作所应该达到的位置做了标定。

“一!”

众人做好姿势,两人拿着细竹棍子开始挑错。

“二!”

“大力你身体前倾不够,看看前面的人,诶,这才对了……”

“阿铜你的桨偏的自己不会看嘛?还有高度也不对……”

“三!”

“这次还可以……苗娃不要为了多划水就太靠后,你这样接下来还原动作做不利索,好,四!”

“好,五!还原……看,这就不对了吧?你们现在还是刚开始时候的动作吗?都想想!一个个平时不是都挺机灵的?抖包袱笑话一个比一个来得,把那聪明劲儿用这上头啊倒是!好再来,一!”

结果一直到晚上九点,鼓点儿还是没有用上,近百饶动作要形成整齐划一的肌肉记忆,不是一朝一夕的功夫。

一直『操』练到晚上九点,焕邦叔才道:“知道自己有多差了不?要是真按照这速度划龙船,你们自己是多慢?多慢?!就这都还不整齐呢!这眼看就只有一个月了,一都不能耽搁啊,谁要是不请假就不来,我就去你们家里找老的理论!”

……

李君阁感觉自己好充实,每周只有四处理集团事务,闲下来还要和艺术家们讨论剧目。

每上午得去忘忧谷跟着石鹤老头练体『操』,下午又要去匏瓜湖练划船。

剩下三上山,拍摄萌虎们的日常。

时间一转就进入了四月,五溪仙黄有的谢了,有的陆续变成了兰荪,碧波玉龙却又展开了它奇特的身姿。

李家沟的油菜花也逐渐开始谢了,结出了一个个嫩绿的菜籽荚。

『药』师叔乐得不行,听今年的蜂蜜那真的叫大丰收。

草丛中的虫子开始多了起来,萤火虫海那里还保留着原生态,周围建起了栏杆,现在又开始三三两两地出现萤火虫,晚间去那里的游客们也越来越多。

不过其它虫子就不那么受待见了,丁老开始组织人手,进行生物防治工程。

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