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CC读书 >  食戟之冒牌小当家 >   第二百四十六章 好学的久我照纪

砂锅煨鹿筋,分属中华料理中的直隶官府菜,毕竟从食材上,“鹿筋”显然就不可能成为民间料理的主要食材。

“煨”与“炖”在用火上,都是先武后文,而且将食材加入汤汁中的料理方式,不过“煨”通常分为两段,也就时会先用水或者高汤煮一次食材,之后再拿出来,加入另外的汤汁中文火煨煮,而且在食材上,“炖”的食材往往是讲求原汁原味、而且质地软烂,而“煨”的食材则大多是质地较老、纤维较粗、不易成熟的……

通常成品时,“炖”的菜品会有依然澄清的鲜美汤汁,而“煨”的菜品,汤汁的质地浓醇肥厚,不适合直接饮用。

鹿筋,典型的需要“煨”的食材。

经历过二段炖煨之后,“中枢美食机关”的四人组的砂锅煨鹿筋,已经十分酥软,这时大泉和景浦,特地又盛出五小碗“中枢美食机关”的砂锅煨鹿筋,与刘昴星的砂锅煨鹿筋放在了一起……

“仅仅是看起来的话,的确刘昴星的鹿筋,似乎分段长短并不一致。”

“哼!不仅仅是长短的问题吧?只是用常温的纯净水泡发,至少也要两天才能……”

大泉在史密斯说话的时候,分别在两个小碗中,选了一段鹿筋,用勺子压了压,之后眼前一亮的打断道:“等等!刘昴星同学的鹿筋,也十分酥软!不过……好像比‘中枢美食机关’的,要有弹性一些。”

“更有弹性?别开玩笑了,是根本就没有泡发好……好……”

史密斯一开始的时候,还以为大泉是在强行偏向刘昴星,所谓的“更有弹性”就是“还很硬”的意思,但是当他自己也用勺子按上去的时候,勺柄上反弹回来的力道,却忽然令他说不出话来!

“怎么可能?明明只是常温纯净水……难道使用的是提前泡发好的鹿筋?”史密斯不敢置信的说道。

“史密斯执事!食材的检查,你们‘中枢美食机关’也有派人来参加吧?况且……之前料理的时候,你没有看到刘昴星同学使用的鹿筋吗?还是你根本看不出鹿筋是否泡发好!”景浦不满的说道。

其他评委看到史密斯的样子,也吐出了一些胸中的郁郁之气,但是惊疑的情绪,也并不比史密斯更少,他们之前也没有想到,泡发居然完全完成了,而且还恰到好处。

“不过究竟味道如何,还要尝尝看的!”夏佩尔公正的说道。

五名评委这时也都分别品尝着自己面前的两小碗“砂锅煨鹿筋”,在刘昴星的一份入口后,五人瞬间眼神一直,仿佛听到了自己沉重的心跳声……

伴随着无意识的咀嚼,评委们仿佛看到一头强壮的雄鹿,在天空中奔跑着,鹿角上洒下点点星光,点缀着夜空……

至于“恶魔”厨心的效果,因为双方含有的厨心一致,反而在这方面,比较不出什么差别!

反应过来的时候,口中的一段鹿筋已经全部咽下,马上大泉又再次品尝了之前“中枢美食机关”的鹿筋,似乎是在对比什么……

“不加以比较的话,还没有发现,刘昴星同学的‘砂锅煨鹿筋’中……鹿筋的泡发,明显比梁井芽爱同学的泡发更加完美!”

“没错,梁井芽爱同学,只是‘对鹿筋的质地没有过多的损伤’,而刘昴星同学,则是丝毫没有破坏鹿筋的口感,并且还将其泡发时间缩短……”

“不仅如此,在两次煨煮的时候,火候的掌握也更加细腻,所以才能够保证这种鹿筋的质地。”

“仔细品尝起来,入味的高汤也有所不同,汤汁也更加粘稠……这不仅是火候的原因,还加了鸡骨粉吗?但是之前没看到有鸡骨粉啊!”

“我觉得可能是现砸的……”

“而且……对比的话就能够感觉出,虽然感觉很相似,但是……”

“的确,如果不是已经知道的话,完全感觉不出,这是其他人‘厨心’!总帅,之前十杰席位食戟的时候,您有这种感觉吗?”

“没错,上次的时候,我就有些奇怪,不过他本人已经很久没有用过那种带有攻击性的‘厨心’了,最后一次感受到他的‘修罗’还是在十几年前,所以我还不是很确定……”仙左卫门说道。

没错,就在这时映照在五名内心中的,正是一尊恶魔,不过虽然给人的感觉相似,但是与之前“中枢美食机关”的四人组不同的是,仔细去回味的话,会发现这尊“恶魔”转身的时候,露出是一半刘昴星的面孔、一半恶魔的面孔!

而在之前“中枢美食机关”的料理人手中,他们却本能的“看”到了,恶魔有一半是薙切蓟的模样……

“复制类的厨心,本身就十分罕见……现在看来还不是简单的复制,并不是发挥出‘一模一样’的效果,而是发挥出‘仿佛他也拥有一模一样的厨心’的效果!”仙左卫门说道。

没错,刘昴星的“镜中厨心”,给人的感觉不仅是借用了其他人厨心,而是仿佛刘昴星本人拥有了和对方一样的厨心!

“中枢美食机关”的四个人,本身拥有特级厨艺,在使用食感时,可以达到特级二星,而且他们身上的“恶魔”,比其他机关的学员要强不少,加上“恶魔”可以达到特级四星,整整两星的提升!

而现在虽然使用了分裂之后、重新组合的方式,将“恶魔”叠加,但是毕竟分属于四个人,并不能真正的形成四倍效果,但是也将“砂锅煨鹿筋”提升到了虎级的程度。

如果是独立一个人完成的话,去参加个人星级考核,应该可以通过一星厨师的考核!

而刘昴星因为在泡发和最后一程的时候,完全脱离“复制”的范畴,而使用了部分自己的料理技艺,本身菜品的等级,虽然因为大部分还是“复制”的,而没有超出特级二星,但是却已经接近特级三星了……

最重要的是,刘昴星的“四合一”恶魔厨心,都是自己的“食御”供养而成,融合的更加融洽!

现在刘昴星的这份“砂锅煨鹿筋”,已经达到虎级中段的程度,与自己通过二星厨师考核的“黄金开口笑”相差无几!

“我想仅仅现在,就已经胜负已分了。”大泉说道。

“虽然我也不认为,久我照纪同学的料理,会造成负分的效果,但是为了不给某些人借口,我们还是全都品尝过之后再说吧。”

景浦局长说着,已经走向了在“中华料理研究社”的长桌的另一侧,摆好的“四灵高汤白菜”、“久我特质麻婆豆腐”、“宫保q鸡丁”、“罗宋蹄花汤”、“麻辣冷吃兔”,三热一冷一汤五道料理……

其中“久我特质麻婆豆腐”,自从久我照纪做主将开始,就是中华料理研究社的招牌,“四灵高汤白菜”是之前久我照纪与刘昴星食戟时,创造出的新的巅峰……

“宫保q鸡丁”是久我最近才开发出的一道新菜,通过特殊的拍打腌制的方式与火候控制,令鸡脯肉在炒制后,依旧充满弹性。

“罗宋蹄花汤”是在普通蹄花汤的基础上,抛弃了传统的以风萝卜为辅材的菜谱,而使用马铃薯、红萝卜、番茄汁等甜性食材,也就是类似罗宋汤的特点!

无论是口感上q感十足的“宫保q鸡丁”,还是“罗宋蹄花汤”,都获得了不下于另外两道大家更熟悉的麻婆豆腐与高汤白菜的反响……

展现出了十杰应有的水平!

而麻辣冷吃兔,则是久我照纪向刘昴星请教了一些“罗汉虎爪拔”的技巧后,更好的发挥去骨效果的一道料理麻辣冷盘……

冷吃兔的特点之一,就是兔肉中的骨头,会被全部抽出,食用的时候已经是无骨兔肉,而使用“罗汉虎爪拔”的方式,无疑去骨更加方便、而且不破坏兔肉的肉质。

同时冷吃兔在料理时,会先将整只的兔肉与香料同煮来入味,之后再切丁加入重料翻炒……在一开始也会用到将香料塞入兔中的技巧,不过“七星破军迅切开”和“鹰之手”显然是久我照纪学不会的!

距离“罗汉虎爪拔”的真正学会,也还差得远,现在只是掌握了些皮毛而已。

不过看久我的意思,也并不是真的想要练成这绝技,而是浅尝辄止,并不浪费太多时间,似乎能够像现在这样起到辅助作用,就已经心满意足了。

但是“七星破军迅切开”和“鹰之手”就完全不行了,“七星破军迅切开”因为需要内力辅助,刘昴星根本没教他,至于长于对食材内部进行细节操作的“鹰之手”……久我练习了很久,也没有什么进展!

甚至有一次久我在上一堂自选课的时候,因为用“想象训练法”,在某位女讲师面前,比划着练习“鹰之手”,而造成了讲师罢课……

嗯,如果是其他学员,肯定是被赶出教室,不过因为久我照纪是十杰,所以讲师只能自己罢课……

久我照纪回来之后,还和刘昴星抱怨过,说是现在讲师实在太脆弱了!

刘昴星也深以为然……毕竟久我照纪虽然选修了课程,但是以久我的厨艺,课堂上80%的内容都是没用的,自己练习一下“鹰之手”怎么了?不是也没有出声吗!哎,现在的年轻讲师啊!

至于还有些别有用心的人,搞出一些莫名其妙的“传言”,将“鹰之手”这种神圣的料理绝技,栽赃成是什么“变态的技巧”,刘昴星对此表示强烈的谴责……

甚至如果不是绯沙子和郁魅拦着,刘昴星作为对谣言的回击,眼看就要将“鹰之手”在中华料理研究社推广了!

但是后来也考虑到了,连久我照纪都练不成,显然“鹰之手”是需要“超触觉”作为前置技能的,难度实在太高,所以刘昴星才没有坚持……(未完待续。)

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